På skärtorsdagen inventerades frysen och det gav vid handen att vår gamla lammstek nog hade frystorkat litet, och inte lockade till att göra en traditionell lammstek i ugn på. Istället ägnade jag en dryg timma, eller kanske två, åt att noggrant putsa bort alla senor och göra en korv med c:a 25% späck och fänkålsfrön, s.k. Merguez, en lammkorv av nordafrikansk typ,. Benet rostades sedan och en riktig lammfond kokades under 6 timmar.Korven funkar bäst att stekas, men går att koka också. I ett annat inlägg gör jag en gryta på korven.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar