Köttsmörgåsar

Efter gårdagens jobbiga fasta var det dags för en stabil frukost.  En flukt i kylskåpet avslöjade att det fortfarande fanns flankstek kvar.  Tog den nu lite torra baguettehalvan som låg i brödlådan och rostade upp till två bruchettas som jag bredde vitlökssmör på.  Sedan på med flankstek, skivad hasselbackspotatis och resten av grönsakerna som var kvar sdan den middagen.  Det känns bra att återvinna, och gott blev det också, de är ju jag som gjort receptet! :-)

Märg och egensinnig komplex gremolata på bruchettas

Jag köpte för skojs skull märgben på kort datum i veckan.  Idag tänkte jag det var dags att göra något, om jag inte skulle vara tvungen att slänga dem.  Googlade lite snabbt och hittade något intressant på Vin & Gastronomi. Jag gjorde dock inte det receptet fullt ut, utan tog det mest som inspiration.  Grillade märgbenen på 200C i 20 minuter, rostade bruchettas på surdegsbaguetten från Ostbutiken i Mölndal.  Lade ett lagom lager (lite tjockare än man brukar smöra en smörgås med) märg på brödbitarna och spred sedan ut en röra som nog närmast kan liknas vid en gremolata, fast med massor av ingredienser och inte någon persilja.  Ja är det gremolata då?  Det vet jag inte,.  Det här använde jag:
1 chalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 tsk hackade basilikastjälkar
1/3 pressad citron
1 nypa chiliflakes
1 tsk kallpressad olivolja
1 hackad sardell
1 tsk kapris
Rör ihop allt till en homogen röra och sprid ut på märgen.
Det blev, om jag själv får säga det, en riktig höjdare.  Och även om jag tog inspiration från ett annat recept, tycker jag nog det här var tillräckligt annorlunda för att jag kan se mig som upphovsman.
Tillägnar det min mamma som skulle fyllt år idag om hon levt.
Bjöd Kia på dessa frestelser tillsammans med en Cava när hon kom hem.  Hon verkade rätt nöjd också.

hemlagad köttsoppa med basilikabruchettas

Vi har som jag tidigare nämnt en del rester i kylskåpet som jag försöker återanvända innan de blir dåliga.  Rostbiffen t.ex. som jag gjort smörgåsar på, men nu ville jag variera mig.  Fick en idé när jag stod och trancherade: varför inte göra en köttsoppa?  En traditionell svensk.  Jag använde då också hönsfonden, som ju är ljuvligt god.,  Skar ner lika delar morot, purjolök och rotselleri i brunoise, och fräste med olivolja i några minuter.  Lade i lagerblad, saltade och drog två varv med vitpepparkvarnen (jag blir bara mer och mer glad i färskmald vitpeppar) och hälde på fond.  Lät koka ihop i några minute och lade sedan i köttärningarna, lät bli varmt igen och serverade med bruchettas gjord på surdegsbaguetten, lite robustoolja och hackade basilikastjälkar som jag gned in i brödet.  Drog över lite flingsalt både på bruchettasen samt soppan.  Alltså: så bra!  Köttsoppan smakade riktigt traditonellt fast med lite mer sötma från de lättfrästa rotsakerna och med den härliga vitpepparsmaken exploderande imunnen då och då, när man fick en grovmalen bit med skeden.

Mellanmål från medelhavet

Kia lagade vitlöksbruchettas åt oss, med krossade tomater med olivolja på.  Enkelt och gott!

Själv lagade jag en Gazpacho med följande recept:
1 grön paprika (dåligt val, röd hade varit mycket bättre, de gröna här i norden är lite för beska), urkärnad och hackad.
½ burk skalade tomater
1/4 gurka, skalad och skivad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 skiva vitt bröd, blötlagt, och urpressat så gott det går.
Mixa ovanstående

3 dl vatten
2 msk olivolja
1 msk vinäger
Mixa igen

Salta och kyl!