Sous vide oxbringa med pepparrotssås

Någon vecka före jul bestämde jag mig för att göra ett test med oxbringa sous vide.  Jag hade ett mål som liknade den lågtempade oxbringan som serveras på Rover's charktallrik.  Nu blev det inte alls på det viset, antar att det berodde på temperaturen.  Jag körde 56,5 grader C i 48 timmar.  Bringan fick en härligt mörk röd färg och var givetvis mör, men fortfarande med "normal" bringekonsistens, trådig.  Även om jag skjutit förbi mitt mål var den mycket god, och jag vispade ihop en pepparrotssås på hönsbuljong (eller om det faktiskt var ankbuljong, vi hade gjort både kyckling och anka nyligen) och grädde.  Till detta serverade jag mig ett stomp på jordärtskocka och potatis.  Mjölk och smör för konsistens och smak användes givetvis.  En lyckad lunch på det hela taget.

Japanskt vegatariskt

Mitt favoritlunchställe just nu är Mikado på N. Gubberogatan som serverar koreanskt samt japanskt.  Igår valde jag att testa en vegetarisk rätt till lunch, sm kändes lite som en fusin mellanjapanskt och thailändskt.  Kanske är det änå en genuint japansk rätt, vad vet jag?

 Först var det dock klassisk misosoppa med sjögräs, tofu och salladslök.  De gör en bra miso tycker jag, lite över snittet i smak.  Tycker dock att jag gör bättre själv men det beror väl på att jag gillar mer smak i allt och därför drar på med miso.








Sedan var det då dags för wokade grönsaker med tofu och cashewnötter i ostronsås.  Det här var faktiskt bättre än jag hoppats.  Tofun var den bästa jag ätit, det var lätt brynt silken tofu.  Som vanligt smakar det inte mycket, men det brynta ger ju lite karaktär i alla fall, och konsistensen var roligare än vanligt.  Grönsakerna bestod av kinakål (som är så gott i varma rätter) gul lök, paprika, morot, broccoli sockerärtor och salladslök.  Ostronsåsen var riktigt god. Till garnering var det kalla grönsaker: fint strimlad morot, rödkål, wakame och lite kimchi samt bladpersilja.  Detta serverades förstås med ris.  Jag åt faktiskt bara hälften av riset, såpass mättande var grönsakerna.  Ofta är det ju just mättnaden som saknas i vegetariskt, men det var inga problem här.

Anklår

I förrgår var det dags för att äta upp resterna från apelsinankan.  Låren var kvar, liksom en hel del av såsen, samt lite råstekt potatis och brysselkål.  In i mikron och avnjut sedan.  Inte riktigt samma fest som dagen innan, men en god lunch i alla fall.

Qing ren wu dou

青仁乌豆, eller Grönhjärtade korpbönor, eller ännu enklare svarta sojabönor blev basen till min lunch idag.  Jag har skippat frukosten, sjuk och fastedag som det är fick kaffe duga.  Efter dryga timmens efterforskningar på nätet både visste jag vad det var för svarta bönor jag handlat i asienbutiken, och ungefär hur de uttalades, samt hur man kan tillaga dem.  Jag tog inget givet recept utan slängde ihop ett eget:

Fräs en lök, tre vitlöksklyftor samt en bit rotselleri, 50-100g, 4 champinjoner, allt hackat i brunoise i lite olivolja på medelvärme i tryckkokaren.  Efter några minuter häll i en hackad chili med kärnor,  1 -2 tsk risvinäger, 1 tsk szechuanpeppar samt ett paket svarta bönor (400gr) och en hönsbuljongtärning.  Fyll på med en liter vatten (det borde nog varit två, jag fick addera minst en liter till efteråt).  Förslut kokaren, låt koka upp på medeltemp, men till högsta tryckläget.  Detta för att bönornas skal kan spricka om man har för ög värme under uppvärmningsfasen.  Låt koka i trekvart.  Låt svalna och öppna fyll ev på med vätska så bönorna åtminstone täcks.  Salta efter smak, ev kan man ha i soja om man vill ha ytteligare lite sojasmak.  Jag gillade att köra stavmixern lite lätt i soppan, så buljongen blir lite tjockare, men så att man ändå lämnar de flesta bönorna hela.  Jag testade olika hårda mixningar i olika serveringar.  soppan får olika textur men i stort sett samma smak.  Välj själva hur ni vill ha det.

Fisksoppa som baddning av öm hals

Kia var jättesnäll och ringde hem vid lunchtid för att fråga om jag ville ha lunch.  Jag var, trots att hon väckte mig bryskt, helt på det klara med vad som behövdes i min hals:  Fisksoppa skorrade jag.  Hon hittade färdig fisksoppa nere i Kållered efter att ha brutit sig in hos fiskhandlaren där, trots att de hade stängt :-)  Han hade ingen, men berättade att de levererade till cafeet bredvid och där kunde hon köpa.  Det var en helt OK gul fisksoppa med rejäla bitar med god konsistens.  Smaken kunde säkert höjts lite med både mer sälta, syra och hetta.  Menidag, med min ömma hals, var nog denna blandning faktiskt bättre.  Som balsam för halsen!

lunchsmörgås

Enkelt och så fantastiskt perfekt till en ynklig karl.

Szechuankyckling på Hing Wa

Exakt tre veckor sedan senast.  Szechuankycklingen var precis så god som jag minns den.  Jag blir lika imponerad varje gång över hur perfekta grönsakerna blir i denna rätt. Mmm...

Chop suey

En Hing Wa-klassiker:  Stekt risspaghetti med chop suey, som de kallar rätten.  Alltid gott.

Biff i sås med svarta sojabönor.

Ny rätt på Hing Wa!  Onsdagar bjuder de på en biff med sås gjord på svarta kinesiska bönor.Supergott!  Jag har ätit sådan här sås förut och tyckte även då att det var en höjdare.  Jag har nu köpt hem svarta bönor för att testa och laga till något liknande.  Vi får se när det blir

Lunchsoppa

Glömde fotografera, men den såg som alla andra misobaserade soppar jag presenterat här, ungefär :-)
Denna hade dock istället för nudlar, finhackade champinjoner, purjolök, vitlök och pressgurka(!).  Planen var eg. hackad spenat, men den var slut, men det stod pressgurka kvar i kylen, och jag tänkte jag hackar i den så behöver jag inte ta i vinäger som jag ändå planerat.  Kycklingbuljonj, tamarisoja, misopasta, chiliflakes, salt och en fempepparsblandning fick avsluta smakbilden tillsammans med en del ätliga sparrisändar som var kvar sedan putsningen igår (de jag gjorde avkok på imorse).  Gott men knappast mättande.  Nu handlar det att om att lida i några timmar till nästa klara soppa.

Hing Wa har droppat måndagsfisken!

Idag hade jagställt in mig på Hing was fantastiska panerade fisk med Choi sum, men i den nya menyn har de droppat den till förmån för dumplings.  Nåja, jag gillar dumplings också.  Gjorde mig besväret att be om riktig dumplingssås och han som tog emotbeställning såg ut som ett frågetecken, det var ju det de serverade?  Då förstod jag att när de för 1½ vecka sedan servade mig dumplings för första gången hade såsen tagit slut och de försökte lösa det med sweet chilli.  Det var därför det tog tid när jag förklarade att jag ville haft "riktig" dumplingssås.  Idag blev det äkta vara direkt, och det var givetvis bra, och i mina ögon autentiskt.  Fisken var en bättre rätt, men det här duger gott som ett alternativ.

Char Keow Teow

Hing Was nya meny måste ju utforskas, även om jag vet att jag älskar dera Szechuankyckling fredagar.  Så jag testade den uppenbarligen rätt spridda rätten Char Keow Teow (stavningen verkar vara olika lite här och var, antagligen p.g.a. att rättens ursprung stavas med asiatiska tecken).  Ursprunget verkar vara indonesiskt, men är tydligen vanlig i södra Kina också.  Hing Wa refererar till den som Thailändsk :-)  Det är i alla fall breda risnudlar i denna variant.  Den är ungefär som deras Chop suey men lite starkare.  Analyserade inte innehållet så där jättemycket, men räkor och de "vanliga" grönsakerna fanns där. Rätt gott, men kyckling Szechan är bättre!

Ny Hing Wa lunchrätt

Eftersom Hing Wa bytt några rätter på lunchmenyn passade jag på att testa en av de nya tillskotten: Biff med kinesisk barbecuesås.  Det var en "biff i grönsaker" som såg ut som en typisk svensk kinarätt från vilken annan krog som helst, men den här hade mer sting.  De gör helt enkelt kinamat aningen bättre än alla andra kinakrogar i sta'n i mitt tycke.  Mer chili, mer vitlök.  Kanske inte lika bra som deras Chop Suey nudlar som jag annars äter torsdagar, men inget jag ångrar att jag valde.

Lasagne med grönt och grönmögelost

Jag hade en liten lunchlåda mig med till jobbet onsdag.  Den behövde förstärkning och på jobbet fanns det spetspaprika, chili, körsbärstomater och salladsskott, bara att hälla över.  Smulade dessutom lite dansk ädelost över, det blev en riktigt bra smakförstärkning!  Hur man kan förnya en några dagar gammal lunchlåda med enkla grepp!

Thaisoppa Niklas style

Soppan till lunch idag blev en Thai-variant.  Egentligen är det fusion mellan Europa, Japan och Thailand.  Knorrs grönsaksbuljongspulver som bas tillsammans med gul miso, lite mandolinad purjolök och sedan en dryg tesked av Tom-Yum pasta.  Klippte ned en påse Shirataki nudlar också, för att få lite mättnadskänsla. Det blir en riktigt het och välsmakande soppa.

Lasagnelunch

Inget märkligt, bara uppvärmd lasagne från igår.  Väldigt gott!

Fisk sous vide

Hoppade över frukosten på söndag morgon till förmån för en tidig lunch.  För första gången testade vi att sous videa fisk.  Vi har ett gäng med riktigt gamla fiskrullader i frysen, köpta från en ambulerande fiskbil, typ hemglass.  Vi äter dem för sällan och nu har de blivit lite torra.  Men, sous viden räddar dem något.  Skrapade av frosten, saltade (vilket *inte* behövdes, de var salta innan) och hade i lite olivolja i vacuumpackningen.  Körde på 52C i dryga timman, vilket räcker helt tillräckligt för fryst fisk.  Gjorde en, som jag tyckte, underbar vitvinssås:
1 fiskbuljongtärning
1 dl vatten
2 dl grädde
1 dl vitt vin
1 liten potatis skuren i brunoise
Koka i 20 minuter, rör om då och då så potatisen inte bränner fast.  Salta och peppra med nymald vitpeppar, mixa i två minuter så all potatis blir helt upplöst.  Sila i pipsil.  Tillsätt runt 20gr osaltat smör och låt smälta.  Servera fisken med lite sikrom på toppen, och antingen ris eller pressad potatis.  Vi tog ris idag.  Så här gör vi ris förresten: 1 del ris, 2 delar vatten stormkoka på hög värme på elplatta, till dess vatten nivån är i höjd med riset.  Stäng av värmen, sätt på lock, och låt stå på eftervärme i 10-15 minuter.  Korta tiden ger ett mer al dente ris, långa ett mjukare.

Dumplings på Hing Wa

Ny meny på Hing Wa!   Det är nog första gången på alla de år jag gått hit på lunchen som de ändrat sin stående veckomeny.  Nytt på fredagarna är dumplings, vilket jag var tvungen att testa.  de kostar 5 kr extra, men då blir det bara 65 kr, så vad gör det?  Dock blev det lite av en besvikelse när de kom in, de serverades med Sweet chili!  Jag tog dock mod till mig och frågade efter risvinäger.  Visst, och så dröjde det ett tag som var lite längre än vad jag förväntat mig.  Sedan kom en, så vitt jag kan bedöma, en helt autentisk kinesisk dumplingssås, på vinäger, soja och en del, för mig, okända örter.  Klart intressant och gott, och lyckokänlan kom tillbaka.  Kanske föredrar jag deras Szechuankyckling, men nyhetens behag vägde upp detta, denna fredag!

Ännu en dag med smörgåsbuffé

Favorit i repris!  Påläggen från igår fanns kvar så jag tog mig några smörgåsar.  Framför allt gjorde jag en med rejält med ädelost, som både ger kraftig smak och mättnad vilket väl passar bra till lunch.  Spetspaprika chili och salladsskott ger fräschören.  Ibland kan en "tråkig" smörgås vara så rätt!

Smärgåsbuffé till lunch

Denna vecka är jag "fruktansvarig" på kontoret.  Det innebär att jag inte köper frukt, utan istället smörgåspålägg för det tycker jag är så mycket bättre.  Till lunch valde jag att göra mackor istället för att äta något tillagat.  Det blev flera, den på bilden var rökt skinka, räksallad, färsk röd chili, salladsskott samt cocktailtomater.  Annars hade jag även brie, grönmögelost, röd spetspaprika, grönpepparsalami och olivmortadella som tillval på buffén.