Japanskt vegatariskt

Mitt favoritlunchställe just nu är Mikado på N. Gubberogatan som serverar koreanskt samt japanskt.  Igår valde jag att testa en vegetarisk rätt till lunch, sm kändes lite som en fusin mellanjapanskt och thailändskt.  Kanske är det änå en genuint japansk rätt, vad vet jag?

 Först var det dock klassisk misosoppa med sjögräs, tofu och salladslök.  De gör en bra miso tycker jag, lite över snittet i smak.  Tycker dock att jag gör bättre själv men det beror väl på att jag gillar mer smak i allt och därför drar på med miso.








Sedan var det då dags för wokade grönsaker med tofu och cashewnötter i ostronsås.  Det här var faktiskt bättre än jag hoppats.  Tofun var den bästa jag ätit, det var lätt brynt silken tofu.  Som vanligt smakar det inte mycket, men det brynta ger ju lite karaktär i alla fall, och konsistensen var roligare än vanligt.  Grönsakerna bestod av kinakål (som är så gott i varma rätter) gul lök, paprika, morot, broccoli sockerärtor och salladslök.  Ostronsåsen var riktigt god. Till garnering var det kalla grönsaker: fint strimlad morot, rödkål, wakame och lite kimchi samt bladpersilja.  Detta serverades förstås med ris.  Jag åt faktiskt bara hälften av riset, såpass mättande var grönsakerna.  Ofta är det ju just mättnaden som saknas i vegetariskt, men det var inga problem här.

Sukiyaki

Ikväll blev det Sukiyaki, men först var jag tvungen att laga vår skärmaskin.  Motorns elektrodanslutningar hade gått av.  Som gammal elektroteknolog hade jag dock koll nog för att kunna laga, och sedan blev det tunna skivor av den entrecotebit som jag hittade för dryga hundringen kilot för några veckor sedan.  Jag brukar inte längre köpa vacat nötkött för vi har haft dåliga erfarenheter, men dett kändes bra och med planen att snabbfrysa för senare tunnskivning var det faktiskt utmärkt.





Andra tillbehör som är ett måste är lök, salladskål, shitakesvamp och glasnudlar.  Hela rätten är en typ av fondue, meden fonduevätska bestående av japansk soya, mirin (sött japanskt risvin, tyvärr bara tillgängligt som alkoholfritti Sverige) och daichu (en fiskbuljong som även misosoppa är byggd på).  Vi använde dock färdig Blue Dragon sukiyakisås, samt spädde ut med soya, mirin, sake och vatten för att få bra mängd.  Dessuotm har manen risskål som man gärna mellanlandar det man plockar upp ur fonduen i,  Riset blir delikat av det.  Man har också en dip bestående av en rå äggula och japansk soja, fantastiskt gott.

Det är en lite meckig rätt men ack så värt att göra.  Till detta drack vi dels Sake, dels Ripasso. .

Yakiniku från chopstix

Jag har berättat om den här hämträtten tidigare.  Helt OK, men lite sämre kvalitet än senast.  t.ex. var Misosoppan nog i äldsta laget, kändes som den stått på värmning hela dagen...  Jag noterade att det var viss personalförändring sedan senast.  Hoppas kvaliteten går upp till nästa gång,

Ångkokspremiär: Gyoza

Igår var jag på en asiatisk matgrossist bortåt Alelyckan.  Var helt tagen efteråt.  Så mycket saker man ville ha och testa, men jag höll mig försiktig.  Vill ha med Kia och shoppa nästa gång.  Men jag handlade i alla fall en bambu-ångkoksbytta, för att göra dumplings i, och en kinesisk dumplingsås att dippa i.  Idag gjorde vi Gyoza (japanska dumplings, först friterade och sedan ångade).  Jag tog en vårlök och slantade, 3 vitlöksklyftor fint hackade, 1 cm färsk ingefära, hackad, 1 msk sesamolja, kanske 1 msk med japansk soja som jag haft chili och ingefära i under några månader, 1 msk mirin, två nypor farinsocker, två nypor chiliflakes, + lite finhackad färsk chili.  Jag mandolinade ner c:a 1 cm spetskål, och blandade detta med 3-400 gr blandfärs.
Jag hade också köpt dumplingwrappers (jag har tidigare gjort själv, det är svårt att få till perfekt konsistens, de ska inte vara torra, utan smidiga, utan att klibba).  Gjorde kanske 25-30 dumplings, eller Gyoza som det heter på japanska.  Och så friterade vi, först ett test i stekpanna, men jag använde en för liten med för små kanter, och det skvätte hemskt.  Sedan tog vi fritösen, men det blev smakmässigt sämre, p.g.a. sämre olja och lägre temp.  Sedan ångade vi detta i vår nya bambuångare som man ställer i en wok med kanske 3cm vatten i botten.  Serverades med .  Totalt blev detta dock en positiv upplevelse som vi kommer göra om!  Gyoza == Gott!

Yakiniku

Idag ska vi köpa bil.  Direkt efter lunch, det känns festligt, så jag passade på att köpa med en favoritlunch hem, där jag skulle plocka upp Kia.  Yakiniku från Chopstix, ett av de bättre Sushi-take away-ställena i staden.  Mustig Miso också. Mmm...