Lufttorkad skinka

Ville bara slänga in en bild på hur vår lufttorkade skinka ser ut nu.  En mustigt mörkröd ton som kommer från rimningen.  Ingen kan tro att detta är julskinka.  Vi tog lite provsmak och den är salt och köttig, riktigt trevlig.

Smärgåsbuffé till lunch

Denna vecka är jag "fruktansvarig" på kontoret.  Det innebär att jag inte köper frukt, utan istället smörgåspålägg för det tycker jag är så mycket bättre.  Till lunch valde jag att göra mackor istället för att äta något tillagat.  Det blev flera, den på bilden var rökt skinka, räksallad, färsk röd chili, salladsskott samt cocktailtomater.  Annars hade jag även brie, grönmögelost, röd spetspaprika, grönpepparsalami och olivmortadella som tillval på buffén.

Första provsmaken på den lufttorkade skinkan

En härligt röd färg på vår lufttorkade julskinka blev det.  Jag var tvungen att skära bort en del av ytan, då det sätter sig lite mögelsvampar där.  De går dock inte in i köttet så det är ingen fara vare sig för hälsa eller smak.  Smakade lagom salt, och rätt gott.  Dock har den nog behov av lite torkning till, fortfarande lite mjuk i mitten, med betoning på lite..  den går utmärkt att äta redan nu.  Lade in den i kylen i väntan på ompackning i nya handukar.

Skinkompackning

Vi brukar lufttorka en skinka så här års, när julskinkorna slumpas bort.  Först fyra dagars rimning, sedan ompackning, vilket i år skedde kl 02 trettondagen :-)  Lagen vi rimmar i:

Vatten nog för att täcka skinkan.
1½ dl grovsalt per liter.
2 krm salpeter per liter

Packa in väl i handdukar och häng torrt och varmt.