Torskrygg med räksås och sikrom

Ikväll blev det sous vide torskrygg (47C, 50min) med räksås och sikrom.  Såsen gjordes på hemmagjord räkfond och vitt vin som fick koka i 5 minuter, sedan fyll på med grädde och en rå potatis skuren i brunoise.  Lägg i friskt med hackad dill och koka 20min.  Släng i en skvätt cognac och lite cayennepeppar, låt koka i ytterligare någon minut.  Smaka av med salt och nymald vitpeppar.  Mixa under 2 minuter samtidigt som man klickar i osaltat smör.  Fyll på med hackade dillplymer.  Det här var en höjdare!  Muscadet Sèvre et main sur lie dracks till, ett friskt och torrt vin som vi ha som standardvin när vi vill haklassen över bag-in-box.

Kometen!

Jag har inte varit på kometen på kanske 25 år.  Nuförtiden är det ju Mannerström gudbevars.  Lite dyrare, men nog också lite lyxigare rätter.  Till förrätt tog jag rimmad lågtempad torskrygg med en ärtpuré, och som lite brytande till detta milda finsmakande, en bit friterad torsktunga, vad det nu är...  Jättegott!
Varmrätt blev fjärsing, med en fantastisk sås på Hollandaisebas, men det var nog lite skaldjursdelar och dill i.  Kunde inte riktigt definiera.  Eftersom jag är ganska förkyld var det svårt med nyanserna, men det var uppenbart riktigt smakrikt och gott.  Värre däran än så är inte mitt smak- och luktsinne.  De hade gjort goda gurkor till också, urkärnade och sedan antagligen saltade för att dra ur vätskan, för de var riktigt fasta.  Något att testa hemma.

Ångad torskrygg med vitvinssås och smörstekt grön sparris.

Jag och Kia ansträngde oss idag och gjorde dubbla rätter så vi kunde få fisk och Felix något som han accepterar, korv och tuvade makaroner.  Det blev ångkokt torskrygg med sikrom, smörstekt sparris, vitvinssås och pressad potatis.  Jag hade dessutom gjort pressgurka till, men det passade inte riktigt förrän efter fisken och sparrisen var uppäten. Den var lite för skarp för smakbilden.  Med rikligt med färsk dill ovanpå var detta ljuvligt!
ICAs frysta torskrygg på kampanjpris är verkligen prisvärd.  Inte samma sak som färsk förstås, men till 89 kr/kg, mycket prisvärd!

Torskrygg, fryst, sous vide

Jag handlade fryst torskrygg på kampanjpris på ICA.  Sous vidade till 47C i 50 minuter, det blev riktigt bra.  Givetvis inte som en färsk till mer än dubbla priset, men så bra att det måste sägas vara prisvärt.  Kia gjorde sin äggsås med dill, ljuvligt!  Till detta pressad potatis.

Fisksoppa hos Nordqvists

Vi var bortbjudna till min syster idag.  Det serverade en gruvligt god fisksoppa på hummerfondsbas.  Konceptet var riktigt kul: bygg din egen fisksoppa.  Det serverades soppa (hummerfond och grädde + kryddor), torskrygg med dill, tärnad fast potatis, grönsaker som verkade ångade eller möjligen ungsstekta i form av morötter, paprika och fänkål.  Minns inte ifall det var fler grönsaker i blandningen.  Dessutom massor med havskräftor men trevligt skalade stjärtar.
 Detta kunde blandas efter tycke och smak i den egna tallriken.  Jätttegott!  Tack syrran - och svåger! Efteråt bjöds det på en ostbricka, med hård getost, S:t Agur och en kittost, riktigt godis!  Efter detta kom efterrätten, min systerdotter hade gjort en toscatårta på päron som serverades med vispad grädde. Till sist en spritbuffé med kaffe, jag valde 23-årig mörk rom.  Grandiost!