Torskrygg med räksås och sikrom

Ikväll blev det sous vide torskrygg (47C, 50min) med räksås och sikrom.  Såsen gjordes på hemmagjord räkfond och vitt vin som fick koka i 5 minuter, sedan fyll på med grädde och en rå potatis skuren i brunoise.  Lägg i friskt med hackad dill och koka 20min.  Släng i en skvätt cognac och lite cayennepeppar, låt koka i ytterligare någon minut.  Smaka av med salt och nymald vitpeppar.  Mixa under 2 minuter samtidigt som man klickar i osaltat smör.  Fyll på med hackade dillplymer.  Det här var en höjdare!  Muscadet Sèvre et main sur lie dracks till, ett friskt och torrt vin som vi ha som standardvin när vi vill haklassen över bag-in-box.

Lyxiga frukostsmörgåsar.

Dessa mackor gjorda på Lingongrova, kall vitvinssås, räkor, pressgurka, sikrom och rikligt med färsk dill blev riktigt goda.  Jag kan rekommendera kombinationen!

Ångad torskrygg med vitvinssås och smörstekt grön sparris.

Jag och Kia ansträngde oss idag och gjorde dubbla rätter så vi kunde få fisk och Felix något som han accepterar, korv och tuvade makaroner.  Det blev ångkokt torskrygg med sikrom, smörstekt sparris, vitvinssås och pressad potatis.  Jag hade dessutom gjort pressgurka till, men det passade inte riktigt förrän efter fisken och sparrisen var uppäten. Den var lite för skarp för smakbilden.  Med rikligt med färsk dill ovanpå var detta ljuvligt!
ICAs frysta torskrygg på kampanjpris är verkligen prisvärd.  Inte samma sak som färsk förstås, men till 89 kr/kg, mycket prisvärd!

Repris på havets frukter

Igår åt jag jättegod frukost.  Och när alla råvaror är kvar, och faktiskt en del av dem förgås om de inte nyttjas, så blev det en repris.  Ett undantag dock, igår glömde ja faktiskt ett planerat grepp i sista stund.  Jag skulle klippt dill över.  Det kom jag ihåg idag.  Härligt fräscht.

Fräscha lingongrovasmörgåsar med havets frukter

Vi har köpt hem räkor i lag.  Långt ifrån den riktiga varan, men att kunna få något som åtminstone smakar bra på nolltid utan att behöva mecka med skalande är suveränt.  Två mackor blev det: lingongrova med majonäs och cosmopolitansallad.  Den ena med räkor och cocktailtomater, den andra med sikrom.  Bägge toppades med finhackad rödlök och habañerotabasco.  Drack blodapelsinjuice och kaffe till.  Riktigt bra start på torsdagen.

Sous vide fisk igen

Provade att upprepa söndagslunchen till min middag, eftersom det fanns sås kvar fortfarande.  Tog bort saltningen från fisken, ökade mängden olivolja.  Droppade på lite tabasco på rommen, men i övrigt samma som senast.  Det blev bättre balans och helt klart ett sätt att rädda våra gamla nästan torrfrysta fiskar.

Smörgås på rester

Hade en hyfsat färsk baguette hemma, bröt en bit och hällde i vitvinssås, löjrom och rödlök.  Mycket gott.  Den andra biten fick bli med flankstek och en bit hasselbackspotatis. Köttet var så oerhört mört att det nästan föll isär när jag tog i det!

sikrom med lite extra citronsmak

Eftersom jag åt en sen och bastant lunch, blev det ett mycket lättare kvällsmål.  två polarknäcken med sikrom, rödlök och tabasco.  Men eftersom vi numer alltid har färska citroner hemma (oftast ekologiska dessutom, eftersom vi zestar dem ofta), pressade jag på frikostigt med citron denna gång (annars kanske jag bara droppar lite, eller oftast inte har någon citron alls).  Det blev en god variation som jag uppskattade mycket.  Sikrom tål verkligen rejält med syra (liksom chilihetta).

Sikromstoast

Det fanns lite tinad sikrom i kylskåpet och plötsligt blev jag sugen på en toast.  Gudomligt gott med lite rödlök, rå äggula samt några droppar habañerotabasco.