Sous vide oxbringa med pepparrotssås

Någon vecka före jul bestämde jag mig för att göra ett test med oxbringa sous vide.  Jag hade ett mål som liknade den lågtempade oxbringan som serveras på Rover's charktallrik.  Nu blev det inte alls på det viset, antar att det berodde på temperaturen.  Jag körde 56,5 grader C i 48 timmar.  Bringan fick en härligt mörk röd färg och var givetvis mör, men fortfarande med "normal" bringekonsistens, trådig.  Även om jag skjutit förbi mitt mål var den mycket god, och jag vispade ihop en pepparrotssås på hönsbuljong (eller om det faktiskt var ankbuljong, vi hade gjort både kyckling och anka nyligen) och grädde.  Till detta serverade jag mig ett stomp på jordärtskocka och potatis.  Mjölk och smör för konsistens och smak användes givetvis.  En lyckad lunch på det hela taget.

Oxbringa med pepparrotssås

Mikrade resterna av oxbringan och potatismoset, men eftersom senapssåsen var slut gjorde jag en pepparrotssås på jobbet. Reducerade vanlig ICA kycklingbuljong till en tjock fond.  Kokade pepparroten (Winborgs på burk) med grädde några minuter. Blandade i fond, salt och vitpeppar till angenäm smak.  En klick mellanbregott råkade också i.  Blev helt OK.

Tryckkokt oxbringa

Vi har lärt oss älska vår tryckkokare och den fick komma till tals denna nyårsdag.  Jag ville egentligen kört vår oxbringa sous vide, eftersom det är en klassisk del för vakuumtillagning som jag förstått det.  Många stora matvarufirmor säljer just oxbringa sous vide färdig.  Dock kom vi på middagsvalet för sent, och den processen behöver bortåt 20 timmar på sig, så det får bli en annan gång.  Men tryckkokt oxbringa är en säker "hit" och rätt enkelt också.  Kia tog ansvaret för middagen och lagade till den med samma kryddning som vår tryckkokarkokbok föreskriver för pepparrotskött.

1 Kg Oxbringa
1 Gul lök
½ Morot
½ Palsternacka
½ Purjolök
1 l Vatten
5 Kryddnejlikor
2 Lagerblad
5 Vitpepparkorn
1 Köttbuljongtärning
Lite salt

Kia kokar detta på tryckkokarens högre tryckinställning c:a 30 minuter.  Hela rummet luktar lagerblad och nejlika!


Till detta äter vi potatismos (gjort på äkta smör och mjölk förstås) och senapssås som Kia vispar ihop på grädde, salt och sötstark senap,  Just idag var senapen Hotellsenap.

Jag drack Electric Nurse's Underbar Jul, en trevlig julöl av porterkaraktär, perfekt till husmanskost.