Asiatisk bjudmat

Vi fick gäster på onsdagen och bestämde oss för att köra ett säkert kort: Jennie Walldéns Bibimbap-fusion.  Ni har set den förut.  Missade att ta foton på när det var klart, men fick några på tillagningen.  Efterrätten var också en favorit i repris, vinkokta päron, men med lite variation, det blev Myntainfusion i vinvarianten, och så gjorde vi en äppeljuice och honungsinfusion också, till en liten kille som var med besöket.  Det hela blev väldigt lyckat.  Serverade päronen med violglass från Sia också, har ni inte provat den, så gör det!

Bibimbap med Sesammarinerad Choi sum och kimchi

Var på en asienbutik idag och handlade bl.a. konserverad kimchi och choi sum, den kinesiska grönsaken som jag ätit till fisk måndagar på Hing Wa.  Hemma gjorde vi tryckkokt Bibimbap igen, fast denna gång lite mer enligt Jennies recept, med svamp som vi skippade sist.  Istället för spenat använde vi Choi sum (eller Choi sam som de kallade den i butiken) vilken fungerade, men som behöver lite längre förvällningstid än spenat, vilket vi inte visste.  Vi använde den konserverade kimchin, inte lika bra som Jennies "hast-kimchi" i min mening.  Men ändå, så fantastiskt gott det är med koreanskt!

Hel tryckkokt kyckling med currymajonäs

En av de enklaste, men ändå mest värda rätterna man kan göra i tryckkokare.  Koka en hel kyckling, med lite morot, rotselleri, lök samt kryddor.
Servera med ris, häll gärna över av en fantastiska buljong som kommer till.  Gör en currymajonäs på 1 dl majonäs, en tsk curry, en msk honung, blanda och låt stå en kvar en kvart.  Enkelt och jättegott!

Tryckkokt Bibimbap

I senaste buffé, ICAs trycksak med recept, hade de koreanskt tema.  Jag älskar koreanskt!  Vi bestämde oss för att göra en del av Mästerkock-Jennies recept.  Det blev super!  Vi gjorde hennes variant på speed-kimchi, fast med ytterligare lite variation eftersom vi inte hade exakt hennes råvaror hemma:
En halv gurka skivades med mandolinen på 0.5mm som lades upp på ett fat och saltades med några nypor salt, som fick dra ut vätska i en kvart.  Under tiden strimlades en halv morot till tändstickor (2mm på mandolinen, och sedan skar jag med kniv ungefär 2mm brett), en vitlöksklyfta rivdes fint till ett mos samt några cm purjolök mandolinades på 1mm.  En pasta gjordes på en torkad chilifrukt som mortlades till flakes, med frön, c:a 1 tsk paprika pulver, 1 tsk fisksås samt 1 tsk socker.  Gurkan torkades genom att läggas på torky, och duttades med samma papper, för att sedan blandas med allt det andra och ställdes för att dra medan högreven kokade.
Dessutom gjorde vi spenat marienerad i japansk soja och sesamolja (1 msk vardera).  Vi hade bara djupfryst spenat och tog väl två nävar, sedan hade vi rikligt med sesamfrö på. Kia rostade även spetskål inspirerad av ett vitkålsrecept i samma tidning. Hon klyftade kålen, saltade, pepprade och satte i het ugn (250C) i c:a en kvart.  Kanterna blev lätt branda innan vi tog ut dem.
Så till Jennies Bibimbap, fast på vårt vis, vi skippade morötter, chili och svamp och använde riktig misopasta istället för misosoppeportionspåsar.  Två gula lökar klyftades, 6 klyftor vitlök skivades mm-tunnt. Högreven, 1,25 kg putsades och skars i 3cm-kuber som frästes i olja. När de var brynta tillsattes lök och vitlök som fick fräsa vidare i några minuter, varefter 3msk muscovadosocker fick karamelliseras med i någon minut.  Sedan tillsattes all vätska:
1½dl rött vin
4 dl vatten
1 dl japansk soja
1½ msk sesamolja
2 msk risvinäger
2 msk misopasta
Detta skulle kokas i 2-3 timmar enligt originalrecptet, vi tryckkokte istället i 20min.
Allt serverades tillsammans.  Man kunde haft ris till, men vi tyckte grönsakerna räckte.  Det blev ljuvligt och kommer återkomma i vårt kök.

Boeuf Bourguignon

Idag blev det en verklig favorit i det Hallqvistska hemmet: Boeuf Bourguignon, tryckkokad.  Kia brukar sköta koket hon kan det i princip utantill.  Anars när vi tryckkokar har vi en speciell kokbok för just detta.  Den har bra, enkla recept på traditionella långkoksrätter. Kommer kanske skriva av detta recept senare, men låter det vara nu.  Idag serverade vi det hela med inlagd pumpa, perfekt tycker jag.

Tryckkokt oxbringa

Vi har lärt oss älska vår tryckkokare och den fick komma till tals denna nyårsdag.  Jag ville egentligen kört vår oxbringa sous vide, eftersom det är en klassisk del för vakuumtillagning som jag förstått det.  Många stora matvarufirmor säljer just oxbringa sous vide färdig.  Dock kom vi på middagsvalet för sent, och den processen behöver bortåt 20 timmar på sig, så det får bli en annan gång.  Men tryckkokt oxbringa är en säker "hit" och rätt enkelt också.  Kia tog ansvaret för middagen och lagade till den med samma kryddning som vår tryckkokarkokbok föreskriver för pepparrotskött.

1 Kg Oxbringa
1 Gul lök
½ Morot
½ Palsternacka
½ Purjolök
1 l Vatten
5 Kryddnejlikor
2 Lagerblad
5 Vitpepparkorn
1 Köttbuljongtärning
Lite salt

Kia kokar detta på tryckkokarens högre tryckinställning c:a 30 minuter.  Hela rummet luktar lagerblad och nejlika!


Till detta äter vi potatismos (gjort på äkta smör och mjölk förstås) och senapssås som Kia vispar ihop på grädde, salt och sötstark senap,  Just idag var senapen Hotellsenap.

Jag drack Electric Nurse's Underbar Jul, en trevlig julöl av porterkaraktär, perfekt till husmanskost.