Spättafile med skagenröra, samt koreanska BBQ-revben (28/8)

 Vi har ett problem i vår familj, Felix tycker inte om fisk. Ibland måste dock jag och Kia få i oss vår fisk och det funkar ju när Felix inte äter hemma.  Dock, vid vissa tillfällen biter vi i det sura äpplet och gör dubbla maträtter.  Denna dag hade jag tipsat en kompis om koreansk BBQ, så då passade jag på att slänga ihop revben till Felix med samma recept.  En Koreansk marinad har några givna beståndsdelar och en del som man kan variera med.  Det givna är Gochujang (en fermenterad chilipasta), soja, sesamolja och vitlök.  Det man kan variera sig med är vad man vill ha för sött, t.ex. vanligt socker, mörkt socker, mirin, honung eller kanske sirap.  Riven lök och rivet äpple är inte ovanligt för att öka sötma heller.  Man kan också spetsa till smaken med ingefära och ha i något syrligt som risvinäger eller någon citrusjuice eller något vin, sake ellerkanske ett vanligt vitt.  Man kan ha i svartpeppar för att variera pepparsmaken lite.  Dagens marinad blev:



2 msk gochujang
2 msk japansk soja
2 msk mirin
1 msk sesamolja
2 msk honung
1 msk farinsocker
3 klyftor med pressad vitlök
2 cm pressad ingefära
1/4 riven gul lök
några varv med färskriven svartpeppar

Medan Felix revbensspjäll var i ugnen c:a 1,5 timme på kanske 175 C i ugnen gjorde vi mjölpanerad spättafilé som serverades med hemgjord skagenröra och kokt potatis.  Rörans recept var i princip det som finns på denna sida.
Inga krusiduller, majonäs, crème fraîche, räkor, dill, citron, rödlök samt givetvis salt+peppar samt en skvätt tabasco.

Alla var nöjda med de rätter som serverades, och vi kommer säkert se dem igen på vår meny.

Stenbitsrom och alger (25/8)

Periodiciteten jag skriver med är högst ojämn.  Nu har det gått tre veckor sedan sist.  Dock har jag tagit vissa foton under tiden som jag tänkte jag kunde ta med när jag fick skrivtid.  Den 25e augusti åt jag denna nyskapande och faktiskt riktigt goda toast.
Det är egentligen en helt vanlig romtoast, med svart stenbitsrom och rödlök som bas, men med tillägget att jag hade japansk algsallad i botten, s.k. Wakame som går att köpa fryst i välsorterade asienbutiker.  Den är supergod i sig själv, men passar bra även så här. Ett stänk tabsco brukar jag toppa med. Jag blev riktig glad när jag kom på idén och ännu nöjdare med resultatet.