Qing ren wu dou

青仁乌豆, eller Grönhjärtade korpbönor, eller ännu enklare svarta sojabönor blev basen till min lunch idag.  Jag har skippat frukosten, sjuk och fastedag som det är fick kaffe duga.  Efter dryga timmens efterforskningar på nätet både visste jag vad det var för svarta bönor jag handlat i asienbutiken, och ungefär hur de uttalades, samt hur man kan tillaga dem.  Jag tog inget givet recept utan slängde ihop ett eget:

Fräs en lök, tre vitlöksklyftor samt en bit rotselleri, 50-100g, 4 champinjoner, allt hackat i brunoise i lite olivolja på medelvärme i tryckkokaren.  Efter några minuter häll i en hackad chili med kärnor,  1 -2 tsk risvinäger, 1 tsk szechuanpeppar samt ett paket svarta bönor (400gr) och en hönsbuljongtärning.  Fyll på med en liter vatten (det borde nog varit två, jag fick addera minst en liter till efteråt).  Förslut kokaren, låt koka upp på medeltemp, men till högsta tryckläget.  Detta för att bönornas skal kan spricka om man har för ög värme under uppvärmningsfasen.  Låt koka i trekvart.  Låt svalna och öppna fyll ev på med vätska så bönorna åtminstone täcks.  Salta efter smak, ev kan man ha i soja om man vill ha ytteligare lite sojasmak.  Jag gillade att köra stavmixern lite lätt i soppan, så buljongen blir lite tjockare, men så att man ändå lämnar de flesta bönorna hela.  Jag testade olika hårda mixningar i olika serveringar.  soppan får olika textur men i stort sett samma smak.  Välj själva hur ni vill ha det.

Yakiniku med Sockerärtor och Pak Choi

Vi brukar göra en entrécôte i asiatisk marinad som vi tror är Yakiniku, men kommer faktiskt inte riktigt ihåg om den bar det namnet.  Hur som helst, marinaden är enkjel och super god:
2,5 msk soja
1,5 msk brunt socker
1 msk sake
1 msk sesamolja
1 färsk hackad chili
hackad vitlök typ 2-3 klyftor
man kan variera måtten upp och ned lite hur som, smaka bara av så den är i hyfsad balans.  Vissa sake går att öka på i mängd, typ vitlök.  Chilin kan vara lite värre att dra på med.  Denna kväll gjorde jag marinaden het och fet. dvs rätt mycket av de tre sista ingredienserna ovan.  Entrécôten finstrimlades av Kia som sedan wokade den i omgångar (för att hettan skall bestå i woken) med sockerärter som hon crispat före mha förvällning och isbad (tror jag).  Vi hade också i shiratakinudlar, samt serverade med Ångad Pak choi.  Arigato!

Fisksoppa som baddning av öm hals

Kia var jättesnäll och ringde hem vid lunchtid för att fråga om jag ville ha lunch.  Jag var, trots att hon väckte mig bryskt, helt på det klara med vad som behövdes i min hals:  Fisksoppa skorrade jag.  Hon hittade färdig fisksoppa nere i Kållered efter att ha brutit sig in hos fiskhandlaren där, trots att de hade stängt :-)  Han hade ingen, men berättade att de levererade till cafeet bredvid och där kunde hon köpa.  Det var en helt OK gul fisksoppa med rejäla bitar med god konsistens.  Smaken kunde säkert höjts lite med både mer sälta, syra och hetta.  Menidag, med min ömma hals, var nog denna blandning faktiskt bättre.  Som balsam för halsen!

Ägg och ansjovis går igen

Hemma från jobbt liggandes i soffan.  En tröst för min situation är att det fanns kokt ägg och ansjovis kvar hemma.  Favorit i repris.

Kometen!

Jag har inte varit på kometen på kanske 25 år.  Nuförtiden är det ju Mannerström gudbevars.  Lite dyrare, men nog också lite lyxigare rätter.  Till förrätt tog jag rimmad lågtempad torskrygg med en ärtpuré, och som lite brytande till detta milda finsmakande, en bit friterad torsktunga, vad det nu är...  Jättegott!
Varmrätt blev fjärsing, med en fantastisk sås på Hollandaisebas, men det var nog lite skaldjursdelar och dill i.  Kunde inte riktigt definiera.  Eftersom jag är ganska förkyld var det svårt med nyanserna, men det var uppenbart riktigt smakrikt och gott.  Värre däran än så är inte mitt smak- och luktsinne.  De hade gjort goda gurkor till också, urkärnade och sedan antagligen saltade för att dra ur vätskan, för de var riktigt fasta.  Något att testa hemma.

lunchsmörgås

Enkelt och så fantastiskt perfekt till en ynklig karl.

Lördagsfrukost till en sjukling

Inga foton idag heller.  Ligger med feber och hostar framför teven.  Kia kokade ägg åt oss, och det blev "ägg och grädde" som jag beskrivit tidigare.  Perfekt för en öm hals!

Riktiga hamburgare!

De bästa hamburgarna är de vi gör hemma hos oss.  I grund och botten är det Heston Bluhmentahls "perfect hamburgers" vi är inspirerade av.  Men det blir lite annorlunda förstås.  Jag är ledsen att jag missade fotografera dessa mästerverk så ni får nöja er med en textuell beskrivning:
Som bröd, grillade Max' Friscobröd, de är fantastiska, härligt gula av majs.  JAg väljer att på dessa lägga på en mango chutney, igår blev det sharwoods bengal spice har jag för mig.  På detta Mor Annas krispiga smörgåsgurka, också det ett riktigt bra halvfabrikat.  Sedan hamburgaren, grillad av Kia på Hestons sätt.  Vi hade dock köpt färsen men på Wings chark vilket garanterar kvalitet och god smak.  I vanliga fall maler vi vår egen färs på högrev, så att de flesta muskelfibrerna kommer parallelt med varandra, och hamnar lodrätt i burgaren, för maximal mörhetskänsla.  Vi flippar burgarna var 20 sekund, till dess att en centrumtemp på 45C uppnåtts, då lägger man på en riktigt mogen Brie de Meaux, som får smälta i några sekunder innan burgaren hamnar på brödet.  Brien vi hade igår var den mest kladdigt flytande jag någonsin stött på, det var svårt att skära loss bitar.  På detta riven muskot, grillad tomat, mald svartpeppar, och en skiva rå lök.  Som krona på verket en hamburgerdressing blandad ungefär på följande sätt: 10 delar majonäs, 6 delar ketchup och 1 del osötad senap, denna gång blev det colemans, som oftast här.  Heston har jag för mig använde Dijon.  Super!  På med det grillade brödlocket, och man har en perfekt hamburgare.  Serveras med nyfriterade strips.

Szechuankyckling på Hing Wa

Exakt tre veckor sedan senast.  Szechuankycklingen var precis så god som jag minns den.  Jag blir lika imponerad varje gång över hur perfekta grönsakerna blir i denna rätt. Mmm...

Restfrukost igen.

Minns Ni Kias kycklingtagine med ibimbapsås.  Det fanns fortfarande kvar lite i kylen.  Tog den till frukost och faktiskt, sådan här gryta blir bara godare och godare med vila.  Buljongen som dessa filéer legat i blir oerhört mustig och smakrik.  Snyggt!

Vietnamesiska vårrulleexperiment.

Jag köpte lite rispapper som man använder till vårrullar i vietnam.  Jag vet att det går att göra riktigt goda vårrullar med sådant här papper, men vi har alltid misslyckats.  Pappret går sönder och det blir mes utspridd fyllning på en tallrik med en ful degklump bredvid.  Denna gång testade vi att ånga istället för att fritera, men det gick inte bra det heller.  Då läste jag på paketet och inser till min förvåning att sådana här vårrullar ska inte tillages efter inpackningen.  Då blev det mycket bättre!
Vi hade en god fyllning på nötfärs, ostronsvampar (inte ostronskivling, utan något som kallas oyster mushroom från kina) en fin fast svampsort som vi kommer köpa mer av, salladslök, saltad strimlad morot, massor av vitlök, ingefära, japansk soja, sesamolja, vitt vin och färsk chili.  Allt hacakdes fint och mosades ihop, och sedan vek vi ihop vårrullarna.  Det var mycket enklare med fyrkantiga papper, än de cirkulära vi haft tidigare.
Till rullarna serverade vi små fräscha Pak Choi som vi bara ångat.  Suveränt.  Dessa små Pak Choi hittade vi också på ASian Taste Trade.

Chop suey

En Hing Wa-klassiker:  Stekt risspaghetti med chop suey, som de kallar rätten.  Alltid gott.

Torsdagsfrukost

Så enkelt, så gott.  Vändstekta ägg på lingongrova.  Salt, grovmalen svartpeppar och lite nymald szechuanpeppar.  Toppen!

Hel ungsstekt kyckling.

Det blev någon slags LCHF-måltid bär Kia gjorde ungsstekt kyckling men vi missade att tillaga något med kolhydrater till.  Det blev istället isbergssallat, cocktailtomater och den där goda senapsvinaigretten som ständigt återkommer hos oss.

Biff i sås med svarta sojabönor.

Ny rätt på Hing Wa!  Onsdagar bjuder de på en biff med sås gjord på svarta kinesiska bönor.Supergott!  Jag har ätit sådan här sås förut och tyckte även då att det var en höjdare.  Jag har nu köpt hem svarta bönor för att testa och laga till något liknande.  Vi får se när det blir

Lyxiga frukostsmörgåsar.

Dessa mackor gjorda på Lingongrova, kall vitvinssås, räkor, pressgurka, sikrom och rikligt med färsk dill blev riktigt goda.  Jag kan rekommendera kombinationen!

Fettisdagsavslut

Tisdagskvällen blev som resten av dagen mager soppa.  Men denna kväll lade jag till konstanta mellanmål bestående av grönsaker, åt lite Cosmopolitansallat, tomat och rotselleri.  Efter midnatt blev det dock en sparad semla :-)

Lunchsoppa

Glömde fotografera, men den såg som alla andra misobaserade soppar jag presenterat här, ungefär :-)
Denna hade dock istället för nudlar, finhackade champinjoner, purjolök, vitlök och pressgurka(!).  Planen var eg. hackad spenat, men den var slut, men det stod pressgurka kvar i kylen, och jag tänkte jag hackar i den så behöver jag inte ta i vinäger som jag ändå planerat.  Kycklingbuljonj, tamarisoja, misopasta, chiliflakes, salt och en fempepparsblandning fick avsluta smakbilden tillsammans med en del ätliga sparrisändar som var kvar sedan putsningen igår (de jag gjorde avkok på imorse).  Gott men knappast mättande.  Nu handlar det att om att lida i några timmar till nästa klara soppa.

Fettisdag utan fastlagsbullar :-(

Frukost, finncrisp med tunn skiva levrpastej och tre skivor pressgurka. En Tom Yum-soppa på sparrisavkok med lite chmpinjoner, purjo och miso i.  Det kändes trist att starta denna fastedag, tänkte mest på semlor .-(

Ångad torskrygg med vitvinssås och smörstekt grön sparris.

Jag och Kia ansträngde oss idag och gjorde dubbla rätter så vi kunde få fisk och Felix något som han accepterar, korv och tuvade makaroner.  Det blev ångkokt torskrygg med sikrom, smörstekt sparris, vitvinssås och pressad potatis.  Jag hade dessutom gjort pressgurka till, men det passade inte riktigt förrän efter fisken och sparrisen var uppäten. Den var lite för skarp för smakbilden.  Med rikligt med färsk dill ovanpå var detta ljuvligt!
ICAs frysta torskrygg på kampanjpris är verkligen prisvärd.  Inte samma sak som färsk förstås, men till 89 kr/kg, mycket prisvärd!

Hing Wa har droppat måndagsfisken!

Idag hade jagställt in mig på Hing was fantastiska panerade fisk med Choi sum, men i den nya menyn har de droppat den till förmån för dumplings.  Nåja, jag gillar dumplings också.  Gjorde mig besväret att be om riktig dumplingssås och han som tog emotbeställning såg ut som ett frågetecken, det var ju det de serverade?  Då förstod jag att när de för 1½ vecka sedan servade mig dumplings för första gången hade såsen tagit slut och de försökte lösa det med sweet chilli.  Det var därför det tog tid när jag förklarade att jag ville haft "riktig" dumplingssås.  Idag blev det äkta vara direkt, och det var givetvis bra, och i mina ögon autentiskt.  Fisken var en bättre rätt, men det här duger gott som ett alternativ.

Återvunnen taginebibimabap igen.

Samma som igår, frukost på Kias taginekyckling med bibimbapkryddning.  Mmmm..

Semla!

Årets, för oss, första semla.  Kia, som inte gillar semlor, hade köpt semlor till mig och Felix.  Jag får mandelmassan av Felix (hurra!), och självgör jag hetvägg till.  De var riktigt goda.  Främst för att jag inte ätit semlor på ett år, men också för att denna smakkombo är något jag alltid älskat och aldrig tröttnat på, men ändå späker mig med att undvika, lite p.g.a. hälsoskäl.  Mums!
På fotot har jag redan ätit upp locket, jag blev så sugen att kameran fick komma i andra hand! :-)

Räddande av tveksam ryggbiff.

Vi hade tre "Angus"-ryggbifsbitar kvar av det kött jag gjorde i fredags.  Det var verkligen inget höjdarkött, så vi ville dölja lite av bristerna i mörhet och fräschar.  Vi beslutade att gör Yakiniku med Kelp-nudlar.  Det blev riktigt bra.  Yakiniku gör vi som en marinad av japansk soja, sesamolja, sake, mörkt socker (denna gång muscovado), chili och vitlök.  Vi marinerade det välstrimlade köttet drygt en timma och wokade det sedan i riktigt het jordnötsolja med sockerärtor, för att avluta med kelpnudlar i woken och fylla på med soja.  Det blir bra då även med lite halvsegt kött.

Total (con)fusion

När jag var på omsits gjorde min hustru en riktigt kul fusionsrätt: Marocko möter Korea!  Hon gjorde en kycklingtagine, med bibimbapkryddning.  Det blev över, så till min bakfyllefrukost valde jag att bara mikra upp lite av den kycklingfilé som fanns kvar, egentligen helt utan at veta vad hon gjort.  Gommen exploderade av den underbara smak som soja, rödvin, miso och sesamolja som fanns i såsen.  Kycklingbuljongen som löst ut sig höjde denna sås till något jag inte kunnat föreställa mig.  Suveränt!

Studentikos festmåltid.

Idag var jag på CCC-omsits, en årligen återkommande fest för gamla Chalmers Cortègecommitéare.  Det var trerätters, med en förrätt på laxcarpaccio, som faktiskt var riktigt bra.  Jag säger faktiskt, för det brukar inte vara prioriterat med en kulinarisk kvalitet på denna festkväll.  Huvudrätten var coca cola-marinerat innanlår med potatisgratäng och sparris, och det v<r väl inte alls så lyckat.  De hade inte tillräckligt med tid att värma på kantinmaten, och köttet var kallt och alldeles för stekt.  Men jag vet att det fanns folk där som inte kan med "rött" kött, så de försökte väl göra det well done.  Men snälla, servera inte nötkött då.  Kyckling och gris är betydligt bättre då!  Efterrätten var kul, men jag minns faktiskt inte vad det exakt var. En slags sorbetröra på bär tror jag. Men det spelar mindre roll, vi hade KUL!

Räkmackor till lunch.

Ni har sett dem förut, mina räkmackor på lingongrova, med cosmopolitansallat, majonäs, räkor och habañerotabasco rekommenderas.  Det är rent ut sagt en höjdare, oavsett om det är till frukost, lunch el. t.o.m. middag.  Denna lördag blev det till lunch!

Såsig frukost

Eftersom madeirasåsen från fredagen var riktigt lyckad tyckte jag den kunde vara smakbas i min frukost.  Så: lingongrova, madeirasås och gula cocktailtomater blev valet.  Ser väl så där lagom aptitligt ut, men smaken var mycket bra.  Sås till frukost är grymt underskattat tycker jag :-)

Misslyckad ryggbiff, med lyckad Madeirasås.

En oförklarlig händelse i köket.  Hade Angusryggbiffar i sous videmaskinen, 1:15h 50C, och när jag tog ut dem såg de redan well done ut, men jag trodde det bara var ytan som såg mörkare ut än vanligt.  Torchade med blåslampan på galler.  Ungefär lika lång behandling som jag brukar.  Sedan när vi skar i bitarna var de well done!  Så besviken jag blev :-(  Hade kämpat i över en timma med en Madirasås som blev underbar.  Den baseras på rödvinssåsen som jag beskrivit tidigare.  Sedan reducerar man en ny sås på champinjoner och chalottenlök, vitt vin och madeira för att sedan fylla upp med rödvinssåsen.  Till detta råstekt potatis. Ja såsen och potatisen räddade en annars katastrofal måltid för mig.  Felix tyckte det var gott dock, men han tycker ju genomstekt nötkött fungerar.

Char Keow Teow

Hing Was nya meny måste ju utforskas, även om jag vet att jag älskar dera Szechuankyckling fredagar.  Så jag testade den uppenbarligen rätt spridda rätten Char Keow Teow (stavningen verkar vara olika lite här och var, antagligen p.g.a. att rättens ursprung stavas med asiatiska tecken).  Ursprunget verkar vara indonesiskt, men är tydligen vanlig i södra Kina också.  Hing Wa refererar till den som Thailändsk :-)  Det är i alla fall breda risnudlar i denna variant.  Den är ungefär som deras Chop suey men lite starkare.  Analyserade inte innehållet så där jättemycket, men räkor och de "vanliga" grönsakerna fanns där. Rätt gott, men kyckling Szechan är bättre!