Korvtillverkning under påsk

På skärtorsdagen inventerades frysen och det gav vid handen att vår gamla lammstek nog hade frystorkat litet, och inte lockade till att göra en traditionell lammstek i ugn på.  Istället ägnade jag en dryg timma, eller kanske två, åt att noggrant putsa bort alla senor och göra en korv med c:a 25% späck och fänkålsfrön, s.k. Merguez, en lammkorv av nordafrikansk typ,.  Benet rostades sedan och en riktig lammfond kokades under 6 timmar.
 Korven funkar bäst att stekas, men går att koka också.  I ett annat inlägg gör jag en gryta på korven.

Torskrygg med räksås och sikrom

Ikväll blev det sous vide torskrygg (47C, 50min) med räksås och sikrom.  Såsen gjordes på hemmagjord räkfond och vitt vin som fick koka i 5 minuter, sedan fyll på med grädde och en rå potatis skuren i brunoise.  Lägg i friskt med hackad dill och koka 20min.  Släng i en skvätt cognac och lite cayennepeppar, låt koka i ytterligare någon minut.  Smaka av med salt och nymald vitpeppar.  Mixa under 2 minuter samtidigt som man klickar i osaltat smör.  Fyll på med hackade dillplymer.  Det här var en höjdare!  Muscadet Sèvre et main sur lie dracks till, ett friskt och torrt vin som vi ha som standardvin när vi vill haklassen över bag-in-box.

Korv och risgryta à la Gordon Ramsey

Onsdagskvällen blev det rätt nr 3 från avsnitt 5 av Gordon Ramsey's "Ultimate cookery course", som bl.a. finns på Viaplay.
Det är en sorts blandning av risotto och något liknande en Taginegryta. Jag gjorde den på min egen lammkorv stoppades för en vecka sedan.  Först fräser man rödlök, röd paprika och vitlök i olivolja, några minuter senare, öka värmen till max och bryt ner korvköttet (som plockats ut ur skinnen), fräs en stund till och häll sedan ned ris som snabbt får fräsa i oljan också, efter en minut deglacea med vitt vin.  Fyll på med dubbelt så mycket buljong som ris, jag använde en hönsbuljong från senast vi körde en hel kyckling i tryckkokaren.  Ha i rejält med rökt paprikapulver.  Koka i c:a 20 minuter,fyll på med hackad sallasdslök, tomater och persilja.  Kul med lite variation!

Annandag påsk

 Till  frukost: rågbröd med majonäs och räkor, wasabiruccola, limesaft och rödlök.  På den ena sprinklades lite habaneratabasco och den andra fick röd stenbitsrom.  Känslan var lite av smörgåstårta.  I efterhand kom jag att tänka på att lite mer grönsaker hade varit ytterligare ett steg mot den känslan, lite tomat och gurka hade varit pricken över i:t.

Efter lite jobb i trädgården kom så Margueritan fram.  Om jag själv får säga det är jag kung på Margueritas :-)  Receptet är ju enkelt men det finns en detalj som gör att just mina blir bättre: Årgångstequila!  Mina Margueritas görs på följande sätt:  tag en limeklyfta (citron funkar också) och tryck ner över glasets kant och rotera varvet runt så kanten blir fuktig.  Frosta med salt (eller med socker till dem som inte vill ha en salt drink)  Blanda 4cl Triple sec och 6cl årgångstequila (s.k. añejo), en halv pressad lime och en halv pressad citron i en shaker.  Fyll upp med 1-2dl krossad is och skaka.  Häll upp och dekorera gärna med en limeklyfta eller skiva trädd över glasets kant.  Vi använder oftast Patron som tequilasort, den gör drinken riktig rättvisa.

 Till middag blev det korv.  Hemlagad!  För andra gången på tre dagar gjorde jag korv, det är jättekul!  Det blev en nötkorv med lite örttoner.  Högrev och grytbitar ungefär 7hg, späck 3,5hg, c:a1 tsk mald muskotblomma (kan man nog dra ned på litet, gav väldigt mycket karaktär), 2 tsk svartpeppar, 1 msk salt,4 malda torkade salviablad (vi hade inga färska), och 2 tsk färsk hackad timjan.  Vi åt korven med stuvad poatatis och cocktailtomater samt lite köpta såser (HP, senap, Ayam Chilli med vitlök).  Dessutom en hemgjord: rödvin och lammfondssås kryddad med timjan.  Lammfonden kokades på långfredagen, ska skriva separat om den.

Bloggen väcks till liv igen

Som ni som läst den här bloggen märkt avstannade allt två veckor in i mars.  Det blev några dagar som var för hektiska att hinna skriva på, sedan blev det för mycket för att skriva så jag sköt upp allt.  Under tiden har jag dock fotograferat en del mat, men jag tror inte jag orkar, eller ens kan, skriva ikapp.  Nu har jag beslutat mig för att börja skriva där jag är, men kommer nog ibland hoppa tillbaks till den förlorade tiden och klämma in lite information när det faller sig rätt.

I detta inlägg ska jag redovisa dagen efter jag skrev senast, det här är frukost samt lunch den 12e mars:
Experimentlustan föll på och jag gjorde två Brie de Meaux-finncrisp-smörgåsar.  En med Ansjovis! och en med rökt skinka.Det funkade inte med ansjovis, föga förvånande :-)

Lunchen åts på en persisk restaurant av det enklare slaget i Gamlesta'n..  Helt OK, men mina smaklökar var rätt döda p.g.a. förkylning.  Det ingick en linssoppa i salladsbuffén, och rätten jag beställde var någon slags lammfärsbiffar med saffransris.