Repris på havets frukter

Igår åt jag jättegod frukost.  Och när alla råvaror är kvar, och faktiskt en del av dem förgås om de inte nyttjas, så blev det en repris.  Ett undantag dock, igår glömde ja faktiskt ett planerat grepp i sista stund.  Jag skulle klippt dill över.  Det kom jag ihåg idag.  Härligt fräscht.

Kall bookmaker på Bishops arms.

Idag valde vi att spela Ingress och därför åt vi en bookmaker var på Bishops arms.  Det var inget fel på smakerna, men köttet var kallt och ganska tunt.  Ingen höjdare, bara godkänt.  Glömde fotografera, men det såg inte så speciellt vackert ut heller.  Ölen var däremot av högsta klass!

Ny Hing Wa lunchrätt

Eftersom Hing Wa bytt några rätter på lunchmenyn passade jag på att testa en av de nya tillskotten: Biff med kinesisk barbecuesås.  Det var en "biff i grönsaker" som såg ut som en typisk svensk kinarätt från vilken annan krog som helst, men den här hade mer sting.  De gör helt enkelt kinamat aningen bättre än alla andra kinakrogar i sta'n i mitt tycke.  Mer chili, mer vitlök.  Kanske inte lika bra som deras Chop Suey nudlar som jag annars äter torsdagar, men inget jag ångrar att jag valde.

Fräscha lingongrovasmörgåsar med havets frukter

Vi har köpt hem räkor i lag.  Långt ifrån den riktiga varan, men att kunna få något som åtminstone smakar bra på nolltid utan att behöva mecka med skalande är suveränt.  Två mackor blev det: lingongrova med majonäs och cosmopolitansallad.  Den ena med räkor och cocktailtomater, den andra med sikrom.  Bägge toppades med finhackad rödlök och habañerotabasco.  Drack blodapelsinjuice och kaffe till.  Riktigt bra start på torsdagen.

Torskrygg, fryst, sous vide

Jag handlade fryst torskrygg på kampanjpris på ICA.  Sous vidade till 47C i 50 minuter, det blev riktigt bra.  Givetvis inte som en färsk till mer än dubbla priset, men så bra att det måste sägas vara prisvärt.  Kia gjorde sin äggsås med dill, ljuvligt!  Till detta pressad potatis.

Lasagne med grönt och grönmögelost

Jag hade en liten lunchlåda mig med till jobbet onsdag.  Den behövde förstärkning och på jobbet fanns det spetspaprika, chili, körsbärstomater och salladsskott, bara att hälla över.  Smulade dessutom lite dansk ädelost över, det blev en riktigt bra smakförstärkning!  Hur man kan förnya en några dagar gammal lunchlåda med enkla grepp!

Köttsmörgåsar

Efter gårdagens jobbiga fasta var det dags för en stabil frukost.  En flukt i kylskåpet avslöjade att det fortfarande fanns flankstek kvar.  Tog den nu lite torra baguettehalvan som låg i brödlådan och rostade upp till två bruchettas som jag bredde vitlökssmör på.  Sedan på med flankstek, skivad hasselbackspotatis och resten av grönsakerna som var kvar sdan den middagen.  Det känns bra att återvinna, och gott blev det också, de är ju jag som gjort receptet! :-)

Extra kvällstugg

Fastan fick mig verkligen att känna mig svimfärdig. så jag hackade champinjoner och spenat, saltade, tog på chiliflakes, finhackade en vitlöksklyfta, rev lite muskot.  Till slut lite vätska i form av japansk Shoyu (soja) och vitvinsvinäger, och röra runt.  Ett gott men ändå magert mellanmål.  Ja mätt blev jag inte men det mildrade svidet i magen.

Tom Yum soppa med champinjoner

Nu har jag faktiskt läst på om Tom Yum, och det är faktiskt just soppa :-)  Jag trodde först det var en kryddpasta som var av mer generell natur.  Denna surstarka soppa är typisk inte bara för Thailand utan också Laos, Malaysia och Indonesien bland andra.  Jag  handlade på vägen hem men glömde nudlar, köpte dock champinjoner.  Eftersom jag behövde lite matighet, så skivade jag ned tre champinjoner först efteråt kollade jag upp energiinnehållet.  Oerhört lågt ju, så det var ju helt rätt ur min fastesynpunkt :-)  Lite purjolök och grönsaksbuljongspulver fick också gå i för en fylligare smakbild.  Hade i extra Tom Yum för att jag misstänker att kroppen kan bli lite lurad till mättnad av styrka.  Hett blev det.. men det låga blodsockret känns tydligt nu efteråt ändå :-)

Thaisoppa Niklas style

Soppan till lunch idag blev en Thai-variant.  Egentligen är det fusion mellan Europa, Japan och Thailand.  Knorrs grönsaksbuljongspulver som bas tillsammans med gul miso, lite mandolinad purjolök och sedan en dryg tesked av Tom-Yum pasta.  Klippte ned en påse Shirataki nudlar också, för att få lite mättnadskänsla. Det blir en riktigt het och välsmakande soppa.

Fastedag

Idag är det tisdag, min fastedag.  Började som brukligt med Misosoppa, denna dag med Bongs grönsaksfond som bas.  Mandolinade ned någon halvcentimeter purjo och kryddade med lite spiskummin.  Den blev lite tunn, är dålig på att avgöra hur mycket fond man ska ha, men i övrigt god.  Lite annorlunda med spiskummin, men inte oävet.

Sous vide fisk igen

Provade att upprepa söndagslunchen till min middag, eftersom det fanns sås kvar fortfarande.  Tog bort saltningen från fisken, ökade mängden olivolja.  Droppade på lite tabasco på rommen, men i övrigt samma som senast.  Det blev bättre balans och helt klart ett sätt att rädda våra gamla nästan torrfrysta fiskar.

Lasagnelunch

Inget märkligt, bara uppvärmd lasagne från igår.  Väldigt gott!

Smörgås på rester

Hade en hyfsat färsk baguette hemma, bröt en bit och hällde i vitvinssås, löjrom och rödlök.  Mycket gott.  Den andra biten fick bli med flankstek och en bit hasselbackspotatis. Köttet var så oerhört mört att det nästan föll isär när jag tog i det!

Lasagne

Lasagne!  Så enkel idé, så gott!  Kia är mästaren även om jag alltid vill tuffa till den ännu mer (hon gör den inte mesig) så brukar ha någon tsk sambaloelek eller två.  Till lasagned brukar vi servera den tidigare presenterade spetskål och grapefruktsalladen.  A match made in heaven!

Fisk sous vide

Hoppade över frukosten på söndag morgon till förmån för en tidig lunch.  För första gången testade vi att sous videa fisk.  Vi har ett gäng med riktigt gamla fiskrullader i frysen, köpta från en ambulerande fiskbil, typ hemglass.  Vi äter dem för sällan och nu har de blivit lite torra.  Men, sous viden räddar dem något.  Skrapade av frosten, saltade (vilket *inte* behövdes, de var salta innan) och hade i lite olivolja i vacuumpackningen.  Körde på 52C i dryga timman, vilket räcker helt tillräckligt för fryst fisk.  Gjorde en, som jag tyckte, underbar vitvinssås:
1 fiskbuljongtärning
1 dl vatten
2 dl grädde
1 dl vitt vin
1 liten potatis skuren i brunoise
Koka i 20 minuter, rör om då och då så potatisen inte bränner fast.  Salta och peppra med nymald vitpeppar, mixa i två minuter så all potatis blir helt upplöst.  Sila i pipsil.  Tillsätt runt 20gr osaltat smör och låt smälta.  Servera fisken med lite sikrom på toppen, och antingen ris eller pressad potatis.  Vi tog ris idag.  Så här gör vi ris förresten: 1 del ris, 2 delar vatten stormkoka på hög värme på elplatta, till dess vatten nivån är i höjd med riset.  Stäng av värmen, sätt på lock, och låt stå på eftervärme i 10-15 minuter.  Korta tiden ger ett mer al dente ris, långa ett mjukare.

Fiskgratäng

Kia gör en bra fiskgratäng på spättafiléer, spenat, champijoncrème och grädde.  En återkommande favorit.  Dagen till ära hade hon i lite Choi sum som vi hade kvar.  Ger en lite krispigare känsla pga lite stjälkar som är kvar vilket jag tyckte var kul.  Servera med pressad potatis.

Lufttorkad skinka

Ville bara slänga in en bild på hur vår lufttorkade skinka ser ut nu.  En mustigt mörkröd ton som kommer från rimningen.  Ingen kan tro att detta är julskinka.  Vi tog lite provsmak och den är salt och köttig, riktigt trevlig.

Ingressbrunch på Zenit

Vi spelar ett mobiltelefonsspel som heter Ingress.  Det innebär att vi ibland rör oss ute på sta'n med andra spelare.  Denna lördagsförmiddag hade vi byggt en "farm" på Stigbergstorgete, och avslutade med fika på Café Zenit nära Gathenhielmska kulturreservatet.  Det var ingetg dumt ställe alls, rätt stort utbud på matiga mackor, både varma och kalla, fräscha sallader och lite annat smått och gott.  Jag tog en riktigt bra wrap med räkor.  Glömde tyvärr ta ett foto.  Den hette Söderlinska, och rekommenderas.

Sous vide flankstek med hasselbackspotatis

Frdagkväll blev det sous vide flankstek igen, denna gång åter tillbaka på 55C och 12 timmar.  Det är den inställning som vi kommer köra från och med nu, en medium rare som blir ordentligt mör.  Passar styckdetaljen perfekt.  Körde blåslampa på för ytans skull och serverade med hasselbackspotatis.  Till detta gjorde vi vår återkommande spetskål och grapefruktsallad, med senapsvinaigrette.  Det ät verkligen en universalsallad som har det mesta man kan begära av ett grönt tillbehör.  Mandolina spetskålen fint och filéa en röd grapefrukt.  Vinaigretten är två teskedar dijonsenap, 2 matskedar olivolja och ½ matsked vinäger, vi brukar ta en lagrad rödvinsvinäger som ger riktigt fin smak.

Dumplings på Hing Wa

Ny meny på Hing Wa!   Det är nog första gången på alla de år jag gått hit på lunchen som de ändrat sin stående veckomeny.  Nytt på fredagarna är dumplings, vilket jag var tvungen att testa.  de kostar 5 kr extra, men då blir det bara 65 kr, så vad gör det?  Dock blev det lite av en besvikelse när de kom in, de serverades med Sweet chili!  Jag tog dock mod till mig och frågade efter risvinäger.  Visst, och så dröjde det ett tag som var lite längre än vad jag förväntat mig.  Sedan kom en, så vitt jag kan bedöma, en helt autentisk kinesisk dumplingssås, på vinäger, soja och en del, för mig, okända örter.  Klart intressant och gott, och lyckokänlan kom tillbaka.  Kanske föredrar jag deras Szechuankyckling, men nyhetens behag vägde upp detta, denna fredag!

Ägg, sill och kaviar

Kom på att det var ett tag sedan jag åt sill.  Tog fram två ägg och förlorade, 4 löksillsbitar och ringlade upp lite Kalles på min frukosttallrik.  Enkelt och gott och framför allt löste det saltbehovet jag vaknat med!
Försöker rotera även denna bild senare!

Helgkyckling?

ICA sålde något de kallar för helgkyckling billigt.  Det visar sig vara en stor kyckling, typ 2 Kg.  Kia ungsstekte den, stoppad med citron och örter och öst med vitt vin.  Kanske var citronen aningen tråkig för den skapade litet beska vi inte var vana vid, men i övrigt blev det riktigt saftigt och gott.  Serverades med en sallad, senapsvinaigrette och pommes strips.  Jag tog dessutom lite bombay club chutney till.  ½ bröstfilé och ett lår räckte väl till att mätta även mig!
Bilden gick inte rotera av någon anledning. får se om jag kan återkomma med fix för detta :-)

Ännu en dag med smörgåsbuffé

Favorit i repris!  Påläggen från igår fanns kvar så jag tog mig några smörgåsar.  Framför allt gjorde jag en med rejält med ädelost, som både ger kraftig smak och mättnad vilket väl passar bra till lunch.  Spetspaprika chili och salladsskott ger fräschören.  Ibland kan en "tråkig" smörgås vara så rätt!

Äggmacka

En klassiker när man vill ha en snabb frukost med både fyllighet och karaktär.  Vändstekt ägg på toast!  Kryddningen gör man som man känner för just den dagen.  Chipotletabasco är kul men kanske inte något man vill ha varje dag.  Denna torsdag var det dock det givna valet.  I övrigt bara grundkryddning med salt och färskmald svartpeppar.

Ångkokt torsk med äggsås

En klassiker!  Vi har nog inte gjort fisk och äggsås hemma någonsin, men det har väl hänt att jag ätit på restaurant ibland, men det var åratal sedan senast.  Vi lät oss inspireras av Morbergs recept och Kia tog ansvaret, så fick jag bli handräckning.  Den mest klassiska äggsåsen verkar vara kryddad med persilja, men vi valde färsk dill, för att det är så fruktansvärt gott och dessutom passar ypperligt till fisk.  Vi har lite olika val för att ångkoka nuförtiden, en grej som vi använde denna gång är en slags "rustning" för det som ska ångkokas som viks in över objektet och sedan ställs i en kastrull med lite vatten.  Funkade hur bra som helst.  Kia kokade torsken till 45C, den blev perfekt, helt kokt, men fortfarande blank på ytan och inte tillstymmelse till torrhet.  Äggsåsen fick rikligt med ägg, så den kändes bra mycket lyxigare än det man serveras ute.  Basen är vanlig Bechamel.  Oh gud så gott det var!

Smärgåsbuffé till lunch

Denna vecka är jag "fruktansvarig" på kontoret.  Det innebär att jag inte köper frukt, utan istället smörgåspålägg för det tycker jag är så mycket bättre.  Till lunch valde jag att göra mackor istället för att äta något tillagat.  Det blev flera, den på bilden var rökt skinka, räksallad, färsk röd chili, salladsskott samt cocktailtomater.  Annars hade jag även brie, grönmögelost, röd spetspaprika, grönpepparsalami och olivmortadella som tillval på buffén.

Medelhavssmörgås?

Startade dagen med att göra toasts med vitlökssmör (överblivet från någon middag), napoli picante (en italiensk salami som är riktigt god), chèvre, cosmopolitansallat och körsbärstomater.
Med en kopp härligt starkt kaffe till är detta grunden för en bra dag.

Kålsoppa med Choi sum

Till middag tänkte jag prova med att göra kålsoppa, något jag inte ätit på mycket länge.  Hittade inget riktigt bra recept i de första fyra böckerna jag tittade i, så jag testade att improvisera.  Hackade en åttondels vitkålshuvud i lagom stora bitar för en soppa, samt en halvcentimeters skiva från en rotselleri, skuren i brunoise.  Brynte dessa delar i några minuter i mycket lite rapsolja, grovmalde vitpeppar över och saltade rejält.  Sedan hällde jag en liten skvätt vitt vin över och reducerade ned under någon minut eller två.  Fyllde på med kokande vatten, kanske 1,5 l, och lät koka i 20 minuter.  Noterade att soppan skulle komma att bli lite väl tunn så fyllde på med lite grönsaksfond.  I slutet hackade jag ned 3-4 stånd choi sum som fick koka med i kanske 5 minuter.  Rev muskotnöt över, och hade i någon matsked finhackad egenlufttorkad skinka och serverade.  Kanske inget kulinariskt mästerverk, men helt klart dugligt.  Jag saknade löksmak och kom på att min tanke hade ju varit att ha med purjolök i  koket.  Kanske nästa gång.
Felix fick köttbullar jag gjorde i stort sett efter Morbergs recept med ströbröd, grädde och ägg i smeten.  De blev jättegoda och jag frestades svårt :-)

Nudelsoppa med sting

Precis som förra veckan blev det en shiratakinudelsoppa på misobas.  Grönsak: purjolök.  Även om jag hade rejält med chilflakes till tyckte jag att jag skulle hetta upp den lite extra, och därför lite da bomb sås, med betoning på lite.  doppade bakändan av en tesked kanske 5mm ner i såsen och tog upp, det blir en tunn hinna av såsen, ochden räcker gott och väl till att göra en hel tallrik soppa riktigt het.

Soppdagen är startad

Jag tänkte fortsätta att låta tisdagar gå i fastans tecken.  Idag blev det en Misosoppa med Choi sum, och Tom Yum-pasta till frukost.  Tom Yum är en stark thailändsk pasta som jag inte vet så mycket om.  Får återkomma om den.  Hade även i lite gräslök och persilja.

Yakiniku från chopstix

Jag har berättat om den här hämträtten tidigare.  Helt OK, men lite sämre kvalitet än senast.  t.ex. var Misosoppan nog i äldsta laget, kändes som den stått på värmning hela dagen...  Jag noterade att det var viss personalförändring sedan senast.  Hoppas kvaliteten går upp till nästa gång,

Köttfärslimpa från igår

Glömde ta foto på lunchen, men det var väl inga nyheter här, mer än möjligtvis att jag mirade även lingonsylten efter diskussion med Kia.  Jag har alltid tvångsmässigt haft den vid sidan av, för att den ska ju vara kall!  Men, men, det går precis lika bra med varm sylt inser jag nu.

Recycled breakfast, english style?

Nåja kanske inte engelsk frukost direkt.  Men väl inspirerad av engelska smaker.  Stekte ett ägg, stekte upp bitar av den överblivna köttfärslimpan från igår i vitlökssmör från senast det begav sig, hällde över konserverade tomater som stått i kylen sedan jag gjorde Gazpacho, kryddade med vinäger, Ayam chili sås med vitlökssmak, Worcestershiresås samt HP-sås.  Rejält med HP-sås.  Lät puttra en stund och öste upp.  Precis vad en man behöver en måndagsmorgon.

Köttfärslimpa med lingon

Kia gjorde köttfärslimpa idag.  Svensk husmanskost när den är som bäst.  Mättande och rätt igenom god.  Serverad givetvis med lingon och kokt potatis.  Idag gjorde även Kia en gräddsås enbart smaksatt med soja för Felix skull, men han åt faktiskt också av den goda smörsås som  blir av själva köttfärslimpebaket.  Hon gör limpan på blandfärs vilket säkerställer att det blir saftigt även om man bibehåller nötsmaken.  Dessutom fick vi isbergssallat och cocktailtomater till.  Jag använder en god kallpressad olivolja och balsamvinäger till dessa.  Allt gifter sig perfekt!

Ägg och grädde

Min mor tog med sig denna väldigt välsmakande enkla rätt till mitt barndomshem.  Hennes far kom från Halland (Getterön utanför Varberg) varifrån denna rätt sägs härstamma, men jag har även stött på den på smörgåsar på Gardemoen, Oslos flygplats,där den kallades för eggesallat om jag inte minns fel.  Det är bara hårdkokt ägg mosat i grädde, gärna välsaltat.  Äts med fördel på bröd, rostat eller grovt, mörkt bröd.  Bilden gör inte denna goda rätt rättvisa.  dels hade jag råkat få in fel inställningar på kameran som skjuter färgerna åt det gröna, det här är en väldigt gul rätt, dels blev det aningen för mycket grädde.  Likaväl är det fantastiskt gott!

Gyoza till frukost

Det blev några Gyoza över till frukost.  Lätt val.  Inte mycket mer att skriva än att de funkar även mikrade!

Ångkokspremiär: Gyoza

Igår var jag på en asiatisk matgrossist bortåt Alelyckan.  Var helt tagen efteråt.  Så mycket saker man ville ha och testa, men jag höll mig försiktig.  Vill ha med Kia och shoppa nästa gång.  Men jag handlade i alla fall en bambu-ångkoksbytta, för att göra dumplings i, och en kinesisk dumplingsås att dippa i.  Idag gjorde vi Gyoza (japanska dumplings, först friterade och sedan ångade).  Jag tog en vårlök och slantade, 3 vitlöksklyftor fint hackade, 1 cm färsk ingefära, hackad, 1 msk sesamolja, kanske 1 msk med japansk soja som jag haft chili och ingefära i under några månader, 1 msk mirin, två nypor farinsocker, två nypor chiliflakes, + lite finhackad färsk chili.  Jag mandolinade ner c:a 1 cm spetskål, och blandade detta med 3-400 gr blandfärs.
Jag hade också köpt dumplingwrappers (jag har tidigare gjort själv, det är svårt att få till perfekt konsistens, de ska inte vara torra, utan smidiga, utan att klibba).  Gjorde kanske 25-30 dumplings, eller Gyoza som det heter på japanska.  Och så friterade vi, först ett test i stekpanna, men jag använde en för liten med för små kanter, och det skvätte hemskt.  Sedan tog vi fritösen, men det blev smakmässigt sämre, p.g.a. sämre olja och lägre temp.  Sedan ångade vi detta i vår nya bambuångare som man ställer i en wok med kanske 3cm vatten i botten.  Serverades med .  Totalt blev detta dock en positiv upplevelse som vi kommer göra om!  Gyoza == Gott!

Bibimbaprester till lunch.

När vi kom hem efter 5 timmars Ingresspelande var vi hungriga och orkade inte vara kreative.  Dock fanns det Bibimbap kvar från igår kväll.  Vi delade upp och körde i mikron.  Alltså.. långkok blir bara mer välsmakande efter en natt i kylen.  Man ser ofta rekommendationer på att göra grytor dagen innan, och det stämde med denna med.  Framför allt champinjonerna blev härligt saftiga av "marineringen".

Äggsmörgås på Evas Paley

Ja vad kan jag säga... Jag glömde helt att fotografera.  Åt en dyr äggsmörgås på rågbröd på Evas.  I och för sig god, men inte matchande priset.  Med lite ansjovis hade det varit OK, men det här blev för banalt, ägg, sallad och tomat.  Och ägget fyllde inte ens brödet.  Men vi hade i alla fall trevligt med Ingress-kompisar (ett ARG, augmented reality game).

Bibimbap med Sesammarinerad Choi sum och kimchi

Var på en asienbutik idag och handlade bl.a. konserverad kimchi och choi sum, den kinesiska grönsaken som jag ätit till fisk måndagar på Hing Wa.  Hemma gjorde vi tryckkokt Bibimbap igen, fast denna gång lite mer enligt Jennies recept, med svamp som vi skippade sist.  Istället för spenat använde vi Choi sum (eller Choi sam som de kallade den i butiken) vilken fungerade, men som behöver lite längre förvällningstid än spenat, vilket vi inte visste.  Vi använde den konserverade kimchin, inte lika bra som Jennies "hast-kimchi" i min mening.  Men ändå, så fantastiskt gott det är med koreanskt!

Kyckling Szechuan

Ännu en facorit i repris.  Som vanligt mycket gott! Hing Wa kan sina grejor.

Gårdagens middag till frukost

Inte ett helt ovanligt tema.  Det blev över både biff, nudlar med spenat och dragonsmörsås.  Blandade allting och fick en rejäl frukost.

Ryggbiff, sesammarinerad spenat och kelp-nudlar fusionerad med dragonsmörsås

Fusion, lite beroende på missuppfattning mig och Kia emellan, men rätt lyckat.  Vi halstrade fina kvalitetsryggbiffar ifrån Wings chark.  Gjorde koreansk sesammarinerade spenaten, fast utan salladslök men med kelp-nudlar, så det blev som en nudelsallad.  Till detta dragonsmörsås, också den beskriven i tidigare inlägg.  Såsen är ju mer för potatis eller möjligtvis ris..  Det kändes konstigt med nudlar.  Men det blev som sagt gott!

Standardlunch igen

Hing Wa: Stekt risspagetti, eller nudlar som jag föredrar att kalla dem.  Allt som jag vill säga har redan sagts, se tidigare veckor.  Eller förresten ed var blixtsnabba idag så jag kunde äta salladen samtidigt.  Det var faktiskt inte dumt alls.
Jag tycker dessutom det är rätt kul att svenskspråkiga kan välja på A-D på lunchen, medan de som kan kinesiska får tre val till :-)  Hing Wa är rätt populärt bland de lokala kineserna, idag var det två kinesiska sällskap som åt där.  givetvis åt de andra rätter än de som var på min meny :-)