Szechuankyckling på Hing Wa

Exakt tre veckor sedan senast.  Szechuankycklingen var precis så god som jag minns den.  Jag blir lika imponerad varje gång över hur perfekta grönsakerna blir i denna rätt. Mmm...

Chop suey

En Hing Wa-klassiker:  Stekt risspaghetti med chop suey, som de kallar rätten.  Alltid gott.

Biff i sås med svarta sojabönor.

Ny rätt på Hing Wa!  Onsdagar bjuder de på en biff med sås gjord på svarta kinesiska bönor.Supergott!  Jag har ätit sådan här sås förut och tyckte även då att det var en höjdare.  Jag har nu köpt hem svarta bönor för att testa och laga till något liknande.  Vi får se när det blir

Hing Wa har droppat måndagsfisken!

Idag hade jagställt in mig på Hing was fantastiska panerade fisk med Choi sum, men i den nya menyn har de droppat den till förmån för dumplings.  Nåja, jag gillar dumplings också.  Gjorde mig besväret att be om riktig dumplingssås och han som tog emotbeställning såg ut som ett frågetecken, det var ju det de serverade?  Då förstod jag att när de för 1½ vecka sedan servade mig dumplings för första gången hade såsen tagit slut och de försökte lösa det med sweet chilli.  Det var därför det tog tid när jag förklarade att jag ville haft "riktig" dumplingssås.  Idag blev det äkta vara direkt, och det var givetvis bra, och i mina ögon autentiskt.  Fisken var en bättre rätt, men det här duger gott som ett alternativ.

Char Keow Teow

Hing Was nya meny måste ju utforskas, även om jag vet att jag älskar dera Szechuankyckling fredagar.  Så jag testade den uppenbarligen rätt spridda rätten Char Keow Teow (stavningen verkar vara olika lite här och var, antagligen p.g.a. att rättens ursprung stavas med asiatiska tecken).  Ursprunget verkar vara indonesiskt, men är tydligen vanlig i södra Kina också.  Hing Wa refererar till den som Thailändsk :-)  Det är i alla fall breda risnudlar i denna variant.  Den är ungefär som deras Chop suey men lite starkare.  Analyserade inte innehållet så där jättemycket, men räkor och de "vanliga" grönsakerna fanns där. Rätt gott, men kyckling Szechan är bättre!

Ny Hing Wa lunchrätt

Eftersom Hing Wa bytt några rätter på lunchmenyn passade jag på att testa en av de nya tillskotten: Biff med kinesisk barbecuesås.  Det var en "biff i grönsaker" som såg ut som en typisk svensk kinarätt från vilken annan krog som helst, men den här hade mer sting.  De gör helt enkelt kinamat aningen bättre än alla andra kinakrogar i sta'n i mitt tycke.  Mer chili, mer vitlök.  Kanske inte lika bra som deras Chop Suey nudlar som jag annars äter torsdagar, men inget jag ångrar att jag valde.

Dumplings på Hing Wa

Ny meny på Hing Wa!   Det är nog första gången på alla de år jag gått hit på lunchen som de ändrat sin stående veckomeny.  Nytt på fredagarna är dumplings, vilket jag var tvungen att testa.  de kostar 5 kr extra, men då blir det bara 65 kr, så vad gör det?  Dock blev det lite av en besvikelse när de kom in, de serverades med Sweet chili!  Jag tog dock mod till mig och frågade efter risvinäger.  Visst, och så dröjde det ett tag som var lite längre än vad jag förväntat mig.  Sedan kom en, så vitt jag kan bedöma, en helt autentisk kinesisk dumplingssås, på vinäger, soja och en del, för mig, okända örter.  Klart intressant och gott, och lyckokänlan kom tillbaka.  Kanske föredrar jag deras Szechuankyckling, men nyhetens behag vägde upp detta, denna fredag!

Kyckling Szechuan

Ännu en facorit i repris.  Som vanligt mycket gott! Hing Wa kan sina grejor.

Standardlunch igen

Hing Wa: Stekt risspagetti, eller nudlar som jag föredrar att kalla dem.  Allt som jag vill säga har redan sagts, se tidigare veckor.  Eller förresten ed var blixtsnabba idag så jag kunde äta salladen samtidigt.  Det var faktiskt inte dumt alls.
Jag tycker dessutom det är rätt kul att svenskspråkiga kan välja på A-D på lunchen, medan de som kan kinesiska får tre val till :-)  Hing Wa är rätt populärt bland de lokala kineserna, idag var det två kinesiska sällskap som åt där.  givetvis åt de andra rätter än de som var på min meny :-)

Stekt ris special a la Hing Wa

Onsdagarna är Hing Was svagaste dag, men att säga att de inte är vä lvärda ett besök även denna dag vore att ljuga.  Det stekta riset är saftigt och gott, men även med lite frasighet.  Idag insåg jag att det är ingefära i också.  Annars är det ju som pytt i panna: allt möjligt: char siu, räkor, kyckling, ägg etc...  Att sedan risrätter är svåra att göra riktigt dundergoda (även om det går...) är en annan sak.

Fredagslunchtradition?

Jag behöver nog inte kommentera så mycket.  Skrivit om Hing Was Szechuankyckling rätt ofta nu.  God som alltid, kanske aningen mer Szechuanpeppar i idag, bara positivt.

Chop Suey

Tredje torsdagen i rad!  Idag var nudlarna lite tråkigare än senast, men då var det ju "all time high".  Idag var de mer i den kvalitet som de alltid varit.  Riktigt bra alltså, men inte så bra att de inte kan bättre på Hing Wa.  Kul idag var att det var böngroddar i.  Det verifierar min uppfattning om att det är lite ad-hoc.  De slänger i de grönsaker de har mycket över av.  Bara bra, det ger lite variation.

Vidare analys av kyckling szechuan

Idag var det Kyckling Szechuan på Hing Wa igen.  Jag tycker bara de gör den bättre och bättre!  Idag var det den godaste någonsin. Tyvärr var jag övertygad om att jag glömt telefonen på laddning på kontoret så det blev inget foto.  Men den finns ju tidigare i bloggen.  Sedan visade sig att jag hade med luren trots allt, men då var det för sent.
Idag fick jag nog en ännu större portion än sist, och fler varianter av grönsaker gömde sig i berget på tallriken.   Idag kunde jag identifiera vattenkastanj, grön paprika, röd paprika, gul lök, kinakål, bambuskott, minimajs, broccoli (fantastiskt tillagad, undrar om det är ångkokning eller något annat som gör deras grönsaker både smakrika, krispiga och saftiga på samma gång), stjälkselleri, morot samt purjolök.  Ev. var det vitkål också, eller så var det bara lite grövre delar av kinakål. Det kan tyckas vara för många saker, men jag tycker det är som ett smörgåsbord.  När man äter med pinnar får man ju en bit, och därmed bara en smak i taget.  Grönsakerna framhäver sin egen identitet när de tuggas för sig själva och det gör inget alls att det blir många smaker, när de kommer i sekvens.  Kycklingen är eg. inte viktig, mer än för proteinerna.  Denna rätts storhet tycker jag är grönsakernas och den peppriga såsens förtjänst.

Nudlar

Jag och Joel åt nudlar chop suey på Hing Wa idag.  Noterade att de även har broccoli samt ägg i blandningen ibland.  Det är ju lite pyttipanna över denna rätt, så det kan nog vara olika vecka till vecka.  Som alltid: supergott, speciellt med kinakålen.  Ska prova använda kinakål hemma snart, för att se om det är lätt att få till den smak deras kål har.  Tror förresten det var salladslök idag och inte purjolök som förra veckan.

Szechuan brunch

Jag lämnade aldrig tillbaks entrecôten häromdagen.  Så idag var jag tvungen att antingen slänga ller göra något med det.  Tänkte att det kanske gick att få OK genom att göra en hård tillagning.  Då kom jag att tänka på torrstekt kinesisk kött som vissa restauranter serverar i stadn.  Jag visste att jag har ett recept på något liknande i min kinesiska kokbok av Yan-Kit So.  I förmiddags gjorde jag alltså följande:
Köttet (2 entrecôter)  putsades och strimlades i ½ cm-tjocka strimlor, c:a 7 cm långa och marinerades i 1 msk soja, 1 tsk socker, ½ msk Sake (ska eg. vara Shaoxing-vin), ½ tsk sesamolja samt 1 krm mald szechuan-peppar i runt trekvart.  Jag strimlade en morot samt kanske 50 g rotselleri i tändstickor, som spreds ut på fat och saltedes för att dra ur vatten i en ½ h.  En torkad pepparfrukt tömdes på kärnor.  En sås på ½ tsk majsmjöl, ½ tsk socker oxh 2 msk vatten blandades ihop.  Fritösen sattes på 190 C och när köttet marinerats färdigt och låtit rinna av något på Torky, så friterade jag detta i 4 min.  Tog upp och lade på Torky för att torka.

 Här kan man enligt Yan-Kit avbryta om man vill servera senare, då man fortsätter med de sista stegen:  1 msk olja hettades upp in en wok, pepparfrukten lades i och fick bränna tills den var helt mörkbrun, då den tog upp och slängdes.  Sedan stekte jag rotfrukterna på låg värme i några minuter under konstant vändning, tills de var torra, varvid jag tillsatte köttet och fortsatte steka tills allt var torrt och knaprigt.  Nu tillsatte jag såsen som fått en snabb ihoprörning igen i små omgångar under konstant vändning.
  Sedan lades allt upp och några droppar sesamolja samt mald szechuanpeppar tillsattes.  Detta blev bra, och köttets lite tråkiga smak hade försvunnit.

Makalös Chop Suey

Hing Wa idag.  Jag brukar ta deras risnudlar Chop suey.  Idag var den helt fantastisk, mest beroende på att de hade massor av deras  typ av salladskål de gör (tror det är endiver, eller möjligen kinakål).  Den är så saftig och god så att man dånar.  I övrigt är det räkor, kyckling, char siu (kinesiskt hårdstekt fläskkött), morot och purjolök, soja och kryddad med någon typ av röd peppar, känns det som.  Garnering blad persilja, men den låter jag ligga.

Ikan Assam

Lika bra som vanligt.  Hing Wa rules!

Hing Wa-lunch igen!

Onsdagar är den dag jag tycker Hing Wa har sin "sämsta" lunchmeny, även om det stekta riset är riktigt gott.  Dock är ris inte det jag tycker är mest spännande i världen, utan har det hellre som tillbehör än som huvudrätt.  Idag tänkte jag att jag kanske ska prova en av de där rätterna som alla kinesiska krogar i Sverige har, men som nog inte är helt genuint.  Biff i currysås.  Jag tycker ändå att deras variant hade en del förtjänster som den där gula rätten andra serverar saknar. De hade rätt bra med gul lök, precis lagom kokt, och riktigt smakrik.   Curryn var snarare brun än gul, och skälet var säkert att det var lite mer soja i, vilket jag tycker är helt rätt.  Dessutom var det en betydligt starkare curry-smak, vilket föll mig i smaken också.
Kanske inte en rätt som gör att jag vill hit varje onsdag, men helt klart OK.

Ikan Assam på Hing Wa

Jag och en kollega tog tillfället i akt och gick till Hing Wa, en av de absolut mest prisvärda lunchrestauranterna i staden.  De har lite annorlunda kinamat utöver svensk standard.  Måndagar heter min favorit Ikan assam, en stekt fisk med pepprig soja/vitlökssås och Choi sum, en lite Mangold-liknande grönsak, som jag inte förstår varför mataffärrerna inte plockar in.  Tycker den är godare än Pak Choi.
Idag var det rejäla portioner och vi orkade inte äta upp.  Lunch här kostar 60 spänn, och man blir både glad och mätt!

Kinesiskt

Glömde ta foto på rätten ikväll, men den var tillräckligt omtyckt för att göras om, så det kommer.
Orkar inte skriva in receptet så jag tog ett foto på sidan i  in kokbok om det kinesiska köket.  Jag gjorde lite fel med sockerärterna, tog inte av dem direkt efter uppkoket utan efter några minuter, de lev inte direkt överkokta, men inte så krispiga som de ska vara.  Nästa gång blir det rätt!
Hur som helst var det gott, men för lite.  Missade att det var en smårätt och hade behövt ris till :-)
Jag använde torr sherry i.st.f halvtorrr, men det funkade fint.  Kunde väl sockrat lite förstås, eller tagit i Mirin istället.