Bibimbap med Sesammarinerad Choi sum och kimchi

Var på en asienbutik idag och handlade bl.a. konserverad kimchi och choi sum, den kinesiska grönsaken som jag ätit till fisk måndagar på Hing Wa.  Hemma gjorde vi tryckkokt Bibimbap igen, fast denna gång lite mer enligt Jennies recept, med svamp som vi skippade sist.  Istället för spenat använde vi Choi sum (eller Choi sam som de kallade den i butiken) vilken fungerade, men som behöver lite längre förvällningstid än spenat, vilket vi inte visste.  Vi använde den konserverade kimchin, inte lika bra som Jennies "hast-kimchi" i min mening.  Men ändå, så fantastiskt gott det är med koreanskt!

Frukost på gårdagens middagsrester

Som jag nämnt tidigare har jag inga problem med att äta riktig mat till frukost, snarare uppskattar jag det.  Det blev lite pepparrotskött över, för litet för att använda till lunchlåda, så då blev det frukost.

Pepparrotskött

En favorit som återkommer ganska ofta hemma.  Vi gör den i tryckkokaren så går det på rimlig tid.
1 kg högrev, ½ morot, ½ palsternacka, ½ purjolök, 1 lök, 5 kryddnejlikor, 2 lagerblad, 5 vitpepparkorn till koket.  Tryckkoka i kanske 20 min,  plocka ur köttet och sila buljongen, som ska användas till pepparrotssåsen.  Det receptet får jag återkomma till för det kan jag inte i huvudet :-)  Servera med kokt potatis, inlagda rödbetor och inlagd pumpa.

Recycled Bibimbap

Efter att has spenderat dagen med att montera vår nya måttbestälda rostfria spisbänk premiärtestade vi den med att koka ris på det sätt vi alltid gör: c:a 1 dl ris per portion, dubbelt så mycket vatten, stormkoka på elplatta till dess vattnet är i höjd med riset, och stäng av plattan.  Låt stå i en kvart på eftervärmen och riset är klart!

Detta hade vi till gårdagens Bibimbap uppvärmd på full effekt i micron 1 minut per tallrik.  Den var minst lika god idag.  Långkokt kött vinner ofta på att sparas, då det tar upp smaker även fortsättningasvis från den sås det ligger i.

Tryckkokt Bibimbap

I senaste buffé, ICAs trycksak med recept, hade de koreanskt tema.  Jag älskar koreanskt!  Vi bestämde oss för att göra en del av Mästerkock-Jennies recept.  Det blev super!  Vi gjorde hennes variant på speed-kimchi, fast med ytterligare lite variation eftersom vi inte hade exakt hennes råvaror hemma:
En halv gurka skivades med mandolinen på 0.5mm som lades upp på ett fat och saltades med några nypor salt, som fick dra ut vätska i en kvart.  Under tiden strimlades en halv morot till tändstickor (2mm på mandolinen, och sedan skar jag med kniv ungefär 2mm brett), en vitlöksklyfta rivdes fint till ett mos samt några cm purjolök mandolinades på 1mm.  En pasta gjordes på en torkad chilifrukt som mortlades till flakes, med frön, c:a 1 tsk paprika pulver, 1 tsk fisksås samt 1 tsk socker.  Gurkan torkades genom att läggas på torky, och duttades med samma papper, för att sedan blandas med allt det andra och ställdes för att dra medan högreven kokade.
Dessutom gjorde vi spenat marienerad i japansk soja och sesamolja (1 msk vardera).  Vi hade bara djupfryst spenat och tog väl två nävar, sedan hade vi rikligt med sesamfrö på. Kia rostade även spetskål inspirerad av ett vitkålsrecept i samma tidning. Hon klyftade kålen, saltade, pepprade och satte i het ugn (250C) i c:a en kvart.  Kanterna blev lätt branda innan vi tog ut dem.
Så till Jennies Bibimbap, fast på vårt vis, vi skippade morötter, chili och svamp och använde riktig misopasta istället för misosoppeportionspåsar.  Två gula lökar klyftades, 6 klyftor vitlök skivades mm-tunnt. Högreven, 1,25 kg putsades och skars i 3cm-kuber som frästes i olja. När de var brynta tillsattes lök och vitlök som fick fräsa vidare i några minuter, varefter 3msk muscovadosocker fick karamelliseras med i någon minut.  Sedan tillsattes all vätska:
1½dl rött vin
4 dl vatten
1 dl japansk soja
1½ msk sesamolja
2 msk risvinäger
2 msk misopasta
Detta skulle kokas i 2-3 timmar enligt originalrecptet, vi tryckkokte istället i 20min.
Allt serverades tillsammans.  Man kunde haft ris till, men vi tyckte grönsakerna räckte.  Det blev ljuvligt och kommer återkomma i vårt kök.

Proteinrik frukost

Jag har de senaste åre börjat inse att jag inte tycker traditionell svensk frukost är så mycket att hänga i julgranen.  Kolhydrater och mejeriprodukter, inte min grej längre.  Jag tar gärna riktg mat även till frukost. Idag valde jag en lunchlåda till frukost istället, den var ändå lite för fattig för en lunch.  Det blev resterna från vår Boeuf Bourguingnon härom dagen.  Ännu en bra start på en dag!

Boeuf Bourguignon

Idag blev det en verklig favorit i det Hallqvistska hemmet: Boeuf Bourguignon, tryckkokad.  Kia brukar sköta koket hon kan det i princip utantill.  Anars när vi tryckkokar har vi en speciell kokbok för just detta.  Den har bra, enkla recept på traditionella långkoksrätter. Kommer kanske skriva av detta recept senare, men låter det vara nu.  Idag serverade vi det hela med inlagd pumpa, perfekt tycker jag.