Bibimbaprester till lunch.

När vi kom hem efter 5 timmars Ingresspelande var vi hungriga och orkade inte vara kreative.  Dock fanns det Bibimbap kvar från igår kväll.  Vi delade upp och körde i mikron.  Alltså.. långkok blir bara mer välsmakande efter en natt i kylen.  Man ser ofta rekommendationer på att göra grytor dagen innan, och det stämde med denna med.  Framför allt champinjonerna blev härligt saftiga av "marineringen".

Bibimbap med Sesammarinerad Choi sum och kimchi

Var på en asienbutik idag och handlade bl.a. konserverad kimchi och choi sum, den kinesiska grönsaken som jag ätit till fisk måndagar på Hing Wa.  Hemma gjorde vi tryckkokt Bibimbap igen, fast denna gång lite mer enligt Jennies recept, med svamp som vi skippade sist.  Istället för spenat använde vi Choi sum (eller Choi sam som de kallade den i butiken) vilken fungerade, men som behöver lite längre förvällningstid än spenat, vilket vi inte visste.  Vi använde den konserverade kimchin, inte lika bra som Jennies "hast-kimchi" i min mening.  Men ändå, så fantastiskt gott det är med koreanskt!

Top blade sous vide, med koreanska tillbehör

 Idag blev det en tolkning av koreansk mat igen.  Vi har köpt på oss en del billigt, kort datum, amerikanskt nötkött från ICAs selection-serie.  Vi valde Top blade igen, som vi körde sous vide lite längre än senast, 24h.  Tyvärr missade jag stekgraden lite grand, jag hade tänkt mig rare, men av någon anledning lade jag in en medium rare-temp på sous vide-maskinen: 57C.  Tanken  var nog 50C, som senast, men jag skumläste flanksteksartikeln där jag valde lite högre temp.  Nåja, medium går att äta, men är inte alls lika kul som rare.
 Till detta kött serverade vi små tillbehör som vi fiskade upp när ICAs buffé hade koreanskt tema: sesammarinerad spenat, fantastiskt god, med rostade sesamfrön, sesamolja och lite salladslök.  Vi gjorde Jenny's fuskkimchi på gurka igen, fast med lite mindre gurka och mer chili än senast.  Fusket är att inget är syrat, utan den smaken kommer helt och hållet från fisksåsen.  Kimchipastan består av en finriven vitlök, 1 msk fiskolja, ½ msk paprikapulver, 1 tsk chilflakes och ½ msk socker.  Denna tillsätts till en blandning av ½ fint skivad gurka, som saltats och låtit vila en kvart för att sedan torkas av med hushållspapper, 1 morot skuren i tändstickor, 1 salladslök samt en chilifrukt, slantade.  Dessutom var jag inspirerad av kinakålen som Hing Wa serverat mig på luncherna.  Jag testade med att sautera dem, först fräst i en blandning av flytsmör och jordnötsolja, de tjocka delarna någon minut längre än de tunna, totalt kanske 2 minuter, för att sedan till sätta lite vatten och puttra i ytterligare 2 minuter.  Det blev jättebra!  Rostad blomkål hade vi igen, alltid en hit!  Vi drack Ripasso till, men en IPA hade kanske passat bättre till de asiatiska smakerna.

Tryckkokt Bibimbap

I senaste buffé, ICAs trycksak med recept, hade de koreanskt tema.  Jag älskar koreanskt!  Vi bestämde oss för att göra en del av Mästerkock-Jennies recept.  Det blev super!  Vi gjorde hennes variant på speed-kimchi, fast med ytterligare lite variation eftersom vi inte hade exakt hennes råvaror hemma:
En halv gurka skivades med mandolinen på 0.5mm som lades upp på ett fat och saltades med några nypor salt, som fick dra ut vätska i en kvart.  Under tiden strimlades en halv morot till tändstickor (2mm på mandolinen, och sedan skar jag med kniv ungefär 2mm brett), en vitlöksklyfta rivdes fint till ett mos samt några cm purjolök mandolinades på 1mm.  En pasta gjordes på en torkad chilifrukt som mortlades till flakes, med frön, c:a 1 tsk paprika pulver, 1 tsk fisksås samt 1 tsk socker.  Gurkan torkades genom att läggas på torky, och duttades med samma papper, för att sedan blandas med allt det andra och ställdes för att dra medan högreven kokade.
Dessutom gjorde vi spenat marienerad i japansk soja och sesamolja (1 msk vardera).  Vi hade bara djupfryst spenat och tog väl två nävar, sedan hade vi rikligt med sesamfrö på. Kia rostade även spetskål inspirerad av ett vitkålsrecept i samma tidning. Hon klyftade kålen, saltade, pepprade och satte i het ugn (250C) i c:a en kvart.  Kanterna blev lätt branda innan vi tog ut dem.
Så till Jennies Bibimbap, fast på vårt vis, vi skippade morötter, chili och svamp och använde riktig misopasta istället för misosoppeportionspåsar.  Två gula lökar klyftades, 6 klyftor vitlök skivades mm-tunnt. Högreven, 1,25 kg putsades och skars i 3cm-kuber som frästes i olja. När de var brynta tillsattes lök och vitlök som fick fräsa vidare i några minuter, varefter 3msk muscovadosocker fick karamelliseras med i någon minut.  Sedan tillsattes all vätska:
1½dl rött vin
4 dl vatten
1 dl japansk soja
1½ msk sesamolja
2 msk risvinäger
2 msk misopasta
Detta skulle kokas i 2-3 timmar enligt originalrecptet, vi tryckkokte istället i 20min.
Allt serverades tillsammans.  Man kunde haft ris till, men vi tyckte grönsakerna räckte.  Det blev ljuvligt och kommer återkomma i vårt kök.