Räddande av tveksam ryggbiff.

Vi hade tre "Angus"-ryggbifsbitar kvar av det kött jag gjorde i fredags.  Det var verkligen inget höjdarkött, så vi ville dölja lite av bristerna i mörhet och fräschar.  Vi beslutade att gör Yakiniku med Kelp-nudlar.  Det blev riktigt bra.  Yakiniku gör vi som en marinad av japansk soja, sesamolja, sake, mörkt socker (denna gång muscovado), chili och vitlök.  Vi marinerade det välstrimlade köttet drygt en timma och wokade det sedan i riktigt het jordnötsolja med sockerärtor, för att avluta med kelpnudlar i woken och fylla på med soja.  Det blir bra då även med lite halvsegt kött.

Misslyckad ryggbiff, med lyckad Madeirasås.

En oförklarlig händelse i köket.  Hade Angusryggbiffar i sous videmaskinen, 1:15h 50C, och när jag tog ut dem såg de redan well done ut, men jag trodde det bara var ytan som såg mörkare ut än vanligt.  Torchade med blåslampan på galler.  Ungefär lika lång behandling som jag brukar.  Sedan när vi skar i bitarna var de well done!  Så besviken jag blev :-(  Hade kämpat i över en timma med en Madirasås som blev underbar.  Den baseras på rödvinssåsen som jag beskrivit tidigare.  Sedan reducerar man en ny sås på champinjoner och chalottenlök, vitt vin och madeira för att sedan fylla upp med rödvinssåsen.  Till detta råstekt potatis. Ja såsen och potatisen räddade en annars katastrofal måltid för mig.  Felix tyckte det var gott dock, men han tycker ju genomstekt nötkött fungerar.

Gårdagens middag till frukost

Inte ett helt ovanligt tema.  Det blev över både biff, nudlar med spenat och dragonsmörsås.  Blandade allting och fick en rejäl frukost.

Ryggbiff, sesammarinerad spenat och kelp-nudlar fusionerad med dragonsmörsås

Fusion, lite beroende på missuppfattning mig och Kia emellan, men rätt lyckat.  Vi halstrade fina kvalitetsryggbiffar ifrån Wings chark.  Gjorde koreansk sesammarinerade spenaten, fast utan salladslök men med kelp-nudlar, så det blev som en nudelsallad.  Till detta dragonsmörsås, också den beskriven i tidigare inlägg.  Såsen är ju mer för potatis eller möjligtvis ris..  Det kändes konstigt med nudlar.  Men det blev som sagt gott!

Tex Mex-frukost

En lite märklig idé jag fick idag.  Eftersom jag hade biff över sedan middagen tänkte jag göra något pyttliknande, men det saknades potatis, så jag tänkte vidare i termer av biffsallad.. så slog det mig:  Vi har ju spetspaprika!  Beef Fajitas, men istället för en tortilla till, blev det ett stekt ägg kryddat med chipotle-tabasco,  Fajitasdelen är ju bara lök, paprika samt fajitas-kryddning, vilket jag fuskade med och tog färdigt ICA Fajitasmix.  Stekte allt i vitlökssmör som också blivit över. En lite underlig men ändå uppiggande frukost!

Misslyckad ryggbiff

Idag gjorde vi ryggbiff sous vide med avsikt att ha lite fina rare-stycken och körde därmed dem på 50C i 2h.  Allt väl så långt, men så skulle vi köra upp ytan med blåslampa, och där missade vi nog något basalt.  Man ska nog lägga biffarna på galler, men vi lade dem i en metallbytta, och blåste på.  Vad som måste hänt var att metallbyttan blev en stekpanna som gjorde biffarna well done.  Lite tråkigt, men det var i alla fall de bästa well done biffarna som jag ätit, eftersom de var nästan lika saftiga som en riktig.  Men gråbrunt kött från en sådan bit är ju ändå tråkigare än en riktigt tillagad bit.  Nåja, vi åt bakad potatis, vitlökssmör och lite isbergssallat till.