Ikväll blev det sous vide torskrygg (47C, 50min) med räksås och sikrom. Såsen gjordes på hemmagjord räkfond och vitt vin som fick koka i 5 minuter, sedan fyll på med grädde och en rå potatis skuren i brunoise. Lägg i friskt med hackad dill och koka 20min. Släng i en skvätt cognac och lite cayennepeppar, låt koka i ytterligare någon minut. Smaka av med salt och nymald vitpeppar. Mixa under 2 minuter samtidigt som man klickar i osaltat smör. Fyll på med hackade dillplymer. Det här var en höjdare! Muscadet Sèvre et main sur lie dracks till, ett friskt och torrt vin som vi ha som standardvin när vi vill haklassen över bag-in-box.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar