2nd hand frukost

Ännu en frukost på diverse rester :-)  En sallad för omväxlings skull.  Två cosmopolitansallatsblad, med lite klyftade cocktailtomater, märgen från häromdagen, skarpsås, smulad chèvre och smulad finn-crisp.  Riktigt smaskigt och verkligen lite utanför min normala värld.  Kul!

Stekt panerad rödspätta med skarpsås igen

Sonen var utflugen ännu en kväll, och vi kunde ät fisk igen!  Senast var rödspättan riktigt god så Kia valde den igen.  Det blev mandelpotatis och skarpsås till, denna gån ett litet anpassat recept.  Senast tyckte ju hustrun det blev för mycket senap, så det blev halverad mängd.  Dessutom gissade vi att kapris skulle funka i, så det lade vi till.  Den blev riktigt bra, kanske lite för lite skarp till och med, men det gjorde att den även fungerade som salladsdressing.  Kia hade hittat en ny sort: Cosmopolitansallat, en korsning mellan isbergs- och romansallad.  Krispig och fin.
Lite senare åt vi en kittost från Mölndals ostbutik.  Lite bittra toner och kanske lite rökighet?  Vet inte vad den hette.  Jag åt den på Finn crisp, med lite persilja på, det mildrade bitterheten lite.

Stekt ris special a la Hing Wa

Onsdagarna är Hing Was svagaste dag, men att säga att de inte är vä lvärda ett besök även denna dag vore att ljuga.  Det stekta riset är saftigt och gott, men även med lite frasighet.  Idag insåg jag att det är ingefära i också.  Annars är det ju som pytt i panna: allt möjligt: char siu, räkor, kyckling, ägg etc...  Att sedan risrätter är svåra att göra riktigt dundergoda (även om det går...) är en annan sak.

Pulled pork i vinsås till frukost :-)

Som ni kanske förstått tycker jag om att utnyttja rester från tidigare måltider och testa nya smakblandningar, inte minst till frukost, som ju oftast är individuell.  Min familj är inte lika sugna på mina experiment :-)  Idag öppnade kylen och hittade pulled pork, samt lite rödvinssås med potatis och spenat bredvid.  Jag mikrade en blandning av detta.  Smakade bra, men potatisen kunde jag varit utan, de blir inte bra i mikro tycker jag.

Fasteavslut

Som sista måltid denna min test av fastedag blev det som jag startade dagen, med misosoppa.  Samma recept, med timjan, gräslök & chiliflakes.  Totalt fick jag väl i mig c:a 500 kcal idag.  Jag tyckte det gick rätt OK, var lite hungrig ibland, men inte så att det ställde blodsockret så lågt att det blev jobbigt någon enda gång.

Mellanmål

Det är ingen direkt spännande läsning nu.  Denna lågkaloridag inbjuder inte direkt till extravaganser.  Under dagens styrelsemötte i Dugges Ale- och Porterbryggeri tog jag två tunna mackor med bröd från Landvetters stenugnsbageri, jag vet tyvärr inte vad bröd hette, men det var ett mörkt bröd med frön i.  Fantastiskt gott är det i alla fall.  Jag gissar att dessa smörlösa mackor med gurka på sammanlagt var på 250 kcal utifrån fakta från andra liknande bröd.  Det gör detta mellanmål till dagens energirikaste. :-)

Nudelsoppa

Ja samma bas som till frukosten, bara för att miso är så oerhört gott.  Dock ville jag ha lite mer matighet, så jag hade i ett paket shiratakinudlar, de har ju knappt något energiinnehåll alls.  Lunchen blev därmed 75 kcal.  Nudlarna smakar inte heller speciellt mycket, men de stör inte de övriga smakerna.  Tog persilja istället för timjan som andra ört, bara för att variera mig från frukosten.

Misosoppa

Idag tänkte jag testa att fasta bara för att kolla om jag tycker det är något för mig.  Rent hälsomässigt är det säkert det, men jag har rätt stora krav på välbefinnande och tycker inte om dieter som stör mitt humör och därmed presterande.  Det finns massor av saker jag tycker om med lågt energiinnehåll, så det blir inget större problem om bara jag kan se till att ha sådant tillgängligt.  Jag vill ju gärna vara spontan också och äta om det bjuds något gott.  Nåja till frukost 55 kcal i soppan och 15 kcal i drycken.  Jag gjorde c:a 3dl Misosoppa på grönsaksbuljong (Knorrs pulver, men dubbla styrkan jämfört med rek. blandning), 1 msk ljusgul (s.k. vit) misopasta, några nedklippta färska timjankvistar och lite gräslök.  Avsluta med chiliflakes för lite smak.  Det här är riktigt gott och mättade faktiskt fram till 13-tiden.
Drycken var en mun grapefruktsjuice som jag sväljer min blodtrycksmedicin med, samt en dubbel shot espresso.

ungsstekt baconfylld kyckling med cognac

Kia har en hel drös med rätter som blivit vår familj stomme i matschemat.   En del har vi redan berört.  En klassiker till blev vi bjudna på idag:  Kyckling fylld med bacon öst med cognacssky.  Detta är helt enkelt en hel ugnsstekt kyckling,som hon stoppar med bacon, och sedan lägger i cognac.  Ini ugnen och sedan öser hon den regelbundet för att få skinnet krispigt,till detta fick vi Pommes Strips samt en underbar spetskål + blodgrape salld som vi hyfsat ofta återkommer till.  Senapsvinaigretten som vi äter till får jag ynnesten att röra ihop:

2 tsk Dijonsenap

½ msk vitvinsvinäger
2 msk kallpressad olivolja
Man kan krydda med nymald svartpeppar också, men det glömde jag, men är heller inget måste.

Burritos med carne asada

Skulle tagit med mig lunchlådan jag preparede i morse, tillsamman med lite vetetortillas och en folköl, allt lagt i en systembolagskasse.  Ställde den vid dörren, och fokuserade på att komma ihåg den, jag har glömt så många lunchlådor i mina da'r.  Tog på mig jackan gick till dörren tog en systemkasse och åkte till jobbet.  Väl där skulle jag visa vad jag preppat, och hade då en påse med två starköl!  Suck..  Mental note: ställ in påsar av samma typ i närheten av varandra!
  Åkte hem på lunchen och fick ändå mina veteburritos,med carne asada, rödlök, spetspaprika, gurka, tomat, piri-piri, persilja, crème fraîche och Ayam Chilli-sås med vitlök.
  Rätt OK, även om kryddningen kunde varit rioligare, skulle kanske testat med Taco- eller Fajitasmix på köttet.  Det blev lite för basalt med bara salt och cayenne.

Tjuvsmak på dagens lunch

Struntade i att göra frukost idag, istället förberedde jag min lunchlåda, och passade på att tugga i mig lite.  Jag har gjort pulled pork sous vide på fläskkarré 80C i 8h. Denna ger jag stekyta med blåslampa, för att återskapa mexikansk carne asada.  Åt det helt enkelt bart saltat och kryddat med rikligt med cayenne.
Tuggade i mig en halv tomat för nyttighetens skull också:-)

Kalventrecôte

Kvällens middag blev kalventrecôte som Kia grillade med den ären.  Köttet kom från Mölndals ostbutiks chark.  Det var fantastiskt bra.  Själv gjorde jag en rödvinssås enligt tidigare delgivet recept här på bloggen (nåja, jag gjorde lite fel, och hade i olivolja förutom smöret vid fräsningen, p.g.a att jag tittade på fel recept de första 5 minutrarna :-), men det blev helt ok om än lite fetare sås).  Serveringen var med klyftpotatis gjord i ugn, då vi inte installerat vår nya fritös än, samt spenatblad och vitlökssmör.  Jättegott!  Tack Kia!  Jag älskar dig!

Märg och egensinnig komplex gremolata på bruchettas

Jag köpte för skojs skull märgben på kort datum i veckan.  Idag tänkte jag det var dags att göra något, om jag inte skulle vara tvungen att slänga dem.  Googlade lite snabbt och hittade något intressant på Vin & Gastronomi. Jag gjorde dock inte det receptet fullt ut, utan tog det mest som inspiration.  Grillade märgbenen på 200C i 20 minuter, rostade bruchettas på surdegsbaguetten från Ostbutiken i Mölndal.  Lade ett lagom lager (lite tjockare än man brukar smöra en smörgås med) märg på brödbitarna och spred sedan ut en röra som nog närmast kan liknas vid en gremolata, fast med massor av ingredienser och inte någon persilja.  Ja är det gremolata då?  Det vet jag inte,.  Det här använde jag:
1 chalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 tsk hackade basilikastjälkar
1/3 pressad citron
1 nypa chiliflakes
1 tsk kallpressad olivolja
1 hackad sardell
1 tsk kapris
Rör ihop allt till en homogen röra och sprid ut på märgen.
Det blev, om jag själv får säga det, en riktig höjdare.  Och även om jag tog inspiration från ett annat recept, tycker jag nog det här var tillräckligt annorlunda för att jag kan se mig som upphovsman.
Tillägnar det min mamma som skulle fyllt år idag om hon levt.
Bjöd Kia på dessa frestelser tillsammans med en Cava när hon kom hem.  Hon verkade rätt nöjd också.

hemlagad köttsoppa med basilikabruchettas

Vi har som jag tidigare nämnt en del rester i kylskåpet som jag försöker återanvända innan de blir dåliga.  Rostbiffen t.ex. som jag gjort smörgåsar på, men nu ville jag variera mig.  Fick en idé när jag stod och trancherade: varför inte göra en köttsoppa?  En traditionell svensk.  Jag använde då också hönsfonden, som ju är ljuvligt god.,  Skar ner lika delar morot, purjolök och rotselleri i brunoise, och fräste med olivolja i några minuter.  Lade i lagerblad, saltade och drog två varv med vitpepparkvarnen (jag blir bara mer och mer glad i färskmald vitpeppar) och hälde på fond.  Lät koka ihop i några minute och lade sedan i köttärningarna, lät bli varmt igen och serverade med bruchettas gjord på surdegsbaguetten, lite robustoolja och hackade basilikastjälkar som jag gned in i brödet.  Drog över lite flingsalt både på bruchettasen samt soppan.  Alltså: så bra!  Köttsoppan smakade riktigt traditonellt fast med lite mer sötma från de lättfrästa rotsakerna och med den härliga vitpepparsmaken exploderande imunnen då och då, när man fick en grovmalen bit med skeden.

Första provsmaken på den lufttorkade skinkan

En härligt röd färg på vår lufttorkade julskinka blev det.  Jag var tvungen att skära bort en del av ytan, då det sätter sig lite mögelsvampar där.  De går dock inte in i köttet så det är ingen fara vare sig för hälsa eller smak.  Smakade lagom salt, och rätt gott.  Dock har den nog behov av lite torkning till, fortfarande lite mjuk i mitten, med betoning på lite..  den går utmärkt att äta redan nu.  Lade in den i kylen i väntan på ompackning i nya handukar.

Grishals sous vide

Funderade ni över titeln?  Eller är ni från skåne?  Nåväl igår lärde jag mig att fläskkarré heter Boston butt på amerikansk engelska samt grishals på skånska.  Tack, Internet!  Planen var att göra en enkel stekt fläskkarrébit (köpt "svinbilligt" på ICA, typ 29 kr/kg) fast sous vide, och servera med stekt potatis (den sparrispotatis som blev över från rödspättan) och en enkel gräddsås (baserad på kycklingfonden som vi fick från senaste tryckkoket) till mig och Felix.  Kia åt ute med Amway-teamet, en thaibuffé av "mongolisk" typ.  Lät klart intressant, vill testa.  Allt gick mycket väl.  Karrén fick en marinad av yakinikusås på burk i sous viden, som sattes på 61C och gick i dryga 2h.  Körde på grillyta med blåslampa, mycket enkelt när den legat i en söt marinad, gick på nolltid p.g.a. den snabba karamelliseringen.  Gräddsåsen var bara fond, grädde, soja och cayenne.  Potatisen stektes med chiliflakes.  Enkelt och gott.  Felix fick skivad gurka till, själv tog jag inlagd pumpa.

Danskjapansk frukost

Vad kan det vara?  Det danska: rostbiffssmörgås, dock inte på rågbröd, men väl på surdegsbaguette.  Tubremoulade, risted lög og kapris till.  Biffen var fortfarande barnens, som nämnts tidigare.  Så har vi också mycket kycklingfond ifrån koket häromdagen, den är underbar.  På den gjorde jag en misosoppa med vit misopasta och färsk
gräslök.  Så fantastiskt gott det blir.  Jag är så glad att jag köpt riktig miso, jag älskar det.  Finns t.ex. på ICA Focus.  Kostar lite grand, men är drygt, och riktigt hållbart, jag har nog haft min i ett halvår utan syn- eller smakbara tecken på att åldras.

Stekt panerad rödspättafilé med skarpsås

Idag skulle Felix ut och röja, så vi fick chans att laga fisk.  Längesedan vi gjorde det hemma.  Skaldjur har vi valt de senaste tillfällena.  Men igår kväll blev det alltså rödspätta från Mölndals fiskhall.  Kia
lagar den perfekt!  För första gången testade vi att göra skarpsås till.  Jag gick på Morbergs recept:
1 dl majonäs
1 dl gräddfil
2 msk skånsk senap (det blev hotellsenap)
2 msk vitvinsvinäger
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
salt och nymalen vitpeppar
Blanda och låt stå kallt.
För att vara första gången tyckte jag den blev god, även om jag kunde minskat lite på senapen som var mer smakrik än örterna som man säkert kunde ha i 50% mer av.  Kia frågade efteråt om man inte brukar ha i kapris också?  Får för mig det, nästa gång tar vi det med, kan nog inte bli fel!
Missade att fotografera själva firren, ledsen för det.  Han ta bild på skarpsåsen dock :-)

Fredagslunchtradition?

Jag behöver nog inte kommentera så mycket.  Skrivit om Hing Was Szechuankyckling rätt ofta nu.  God som alltid, kanske aningen mer Szechuanpeppar i idag, bara positivt.

Pumpa och rostbiff

Vi fick ju rostbiff av barnen när de bjöd på trerätters i helgen.  Det blev lite över och jag tyckte det skulle smaka gott med en rostbiffssmörgås.  Till rostbiff kan man ju gärna ha lite picklade prylar som syltlök och cornichoner.  Men jag har ju något om är bättre! Min inlagda pumpa.  Testde detta, tillsammans med lite hackade basilikastjälkar.  Smarrigt!