Frdagkväll blev det sous vide flankstek igen, denna gång åter tillbaka på 55C och 12 timmar. Det är den inställning som vi kommer köra från och med nu, en medium rare som blir ordentligt mör. Passar styckdetaljen perfekt. Körde blåslampa på för ytans skull och serverade med hasselbackspotatis. Till detta gjorde vi vår återkommande spetskål och grapefruktsallad, med senapsvinaigrette. Det ät verkligen en universalsallad som har det mesta man kan begära av ett grönt tillbehör. Mandolina spetskålen fint och filéa en röd grapefrukt. Vinaigretten är två teskedar dijonsenap, 2 matskedar olivolja och ½ matsked vinäger, vi brukar ta en lagrad rödvinsvinäger som ger riktigt fin smak.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar