Ägg igen!

Så var det dags för nästa äggexperiment: nu 4:30 i förkokningstid för vitans skull, sedan 64C i 45 minuter, precis som senast.  Kanske är det perfekt löskokta ägget en chimär, även denna gång fanns det lite dallrig vita runt gulan.  Jag har dock en ny plan nu, tvåstegs sous vide.  I e-boken jag hittade, och länkade till igår, fanns det värmespridningstabeller.  Kanske kan jag sous vide laga gulan först, sedan höja till vitans koaguleringstemp, och bara ha den så länge som krävs för att gå in lagom till gulan.  Denna länk bör kunna hjälpa kanske, vi får se.